Coquille geplet met limoen, truffelaardappel en salade van witlof en groene appel

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Truffelaardappel
• 8 st truffelaardappel
• Coquille
• 16 st coquille
• 1 st limoen
• zout
• peper
• Appelwitlof salade:
• 4 st witlof
• 1 st granny smith
• 1 el mayonnaise
• 1 el crème fraîche
• Limoen dressing:
• 400 g Archide olie
• 15 g Poedersuiker
• 1 Eigeel
• 0,5 el Mosterd
• zout
• peper
• 15 g Limoen sap
• Evt scheutje noten olie
• Limoen/kerrie soep:
• 3 dl Vis bouillon
• 1 dl Room
• 1 dl Crème fraîche
• zout
• peper
• kerriepoeder
• Garnering:
• Kruiden/sla

Meer over de ingrediënten

• Mosterd
• Witlof
• Limoen
• Room
• Sla
• Kerriepoeder
• Coquilles (sint-jakobsschelpen)

Bereiding

1. 1

   Truffelaardappel:

2. 2

   Kook 6st. truffelaardappels gaar in kokend water

3. 3

   Pel de truffelaardappels

4. 4

   Snij deze in dunne plakjes

5. 5

   Steek deze evt. uit in mooie rondjes

6. 6

   Snij de overige twee truffelaardappels in dunne plakjes op de snij machine

7. 7

   Was deze in koud water

8. 8

   Laat deze drogen op papier

9. 9

   Frituur deze tot chips op 170 graden

10. 10

    Coquille:

11. 11

    Leg ze hierna om en om met de truffelaardappel in een rondje in de steker

12. 12

    Maak op smaak met zout en peper en limoen rasp

13. 13

    Appelwitlof salade:

14. 14

    Snij de boven en onderkant van de witlof

15. 15

    Haal de blaadjes los en snij deze in fijne reepjes

16. 16

    Snij de appel in vieren en haal het klokhuis eruit

17. 17

    Snij ze in dunne plakjes en daarna in dunne reepjes

18. 18

    Was de witlof en appel in koud water

19. 19

    Maak op smaak met mayonaise, crème fraîche en evt. met peper en zout

20. 20

    Limoen dressing:

21. 21

    Voeg alle ingrediënten bij elkaar in de litermaat, behalve de archide olie

22. 22

    Pak de staafmixer en voeg heel langzaam de olie toe, totdat er een dikke dressing ontstaat

23. 23

    Doe deze in een spuitflesje

24. 24

    Limoen/kerrie soep:

25. 25

    Voeg de visbouillon met de room en crème fraîche bij elkaar

26. 26

    Maak op smaak met peper en zout en kerrie poeder

27. 27

    Afwerking:

28. 28

    Doe de aardappel witlof salade in een steker

29. 29

    Leg hierop het coquille taartje

30. 30

    Maak de soep warm

31. 31

    Maak het taartje mooi op met de kruiden en de aardappel chips

32. 32

    Serveer het soepje in het glaasje