Bonbon van gerookte zalm met kreeften tartaar salade en beignet van kreeft

Name: Bonbon van gerookte zalm met kreeften tartaar salade en beignet van kreeft
Cuisine: Frans
Ingredients: 2 st kreeft; 100 g appel; 100 g komkommer; 1 st sjalot; 2 el mayonnaise; 1 el crème fraîche; 2 st vast kokende aardappels; 800 g gerookte zalm; 1 st eidooier; 0,5 dl witte wijn azijn; 1 tl mosterd; 3,5 dl zonnebloemolie; 25 g dragon; 1 dl geslagen room; Druppels worcestersaus; peper; zout; 1 st ciabatta; 1 st kreeft beignet; 100 g tempura meel; 8 st snoep tomaat; 2 st augurk; Kruiden

In het kort: Bonbon van gerookte zalm met kreeften tartaar salade en beignet van kreeft, Frans voorgerecht, 28 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Bonbon van gerookte zalm met kreeften tartaar salade en beignet van kreeft, frans keuken

Gang:: Voorgerecht
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±715 kcal · eiwit 25 g · vet 60 g · koolhydraten 18 g. Grove schatting op basis van 10 van de 19 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Tartaar kreeft
2 st kreeft
100 g appel
100 g komkommer
1 st sjalot
2 el mayonnaise
1 el crème fraîche
2 st vast kokende aardappels
Zalm
800 g gerookte zalm
Dragonmayonnaise
1 st eidooier
0,5 dl witte wijn azijn
1 tl mosterd
3,5 dl zonnebloemolie
25 g dragon
1 dl geslagen room
Druppels worcestersaus
peper
zout
Bruchetta met kreeft
1 st ciabatta
1 st kreeft beignet
100 g tempura meel
8 st snoep tomaat
2 st augurk
Garnering
Kruiden

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Tartaar kreeft:
2
kook de kreeft 3 minuten af in kokend water
3
maak de kreeft schoon
4
snij de staart in 8 stukjes en leg deze apart
5
snij de sjalot, komkommer en appel fijn.
6
Snij de overige kreeft fijn en meng deze door de salade
7
Snij de aardappel in kleine blokjes en kook deze bijt gaar af
8
Meng deze hierna door de salade
9
Maak op smaak met mayonaise en crème fraîche
10
Leg deze koud
11
Zalm:
12
Verdeel de plakjes zalm op plastic folie
13
Leg hierop wat salade
14
Rol deze op als een sushi rol
15
Leg deze koud in de koelkast
16
Dragon mayonaise:
17
Doe alles behalve de olie in een maatbeker
18
Zet hier de staafmixer in en giet hier langzaam de olie bij
19
Bruchetta met kreeft:
20
Snij dunne plakjes brood leg deze op een bakmatje
21
Strijk deze in met botor
22
Leg hierop weer een bakmatje enzet deze in de oven op 180 graden ongeveer 6 min
23
Snij de augurk in mooie plakjes
24
Dompel het tomaatje 3 sec in kokend water en haal het velletje eraf
25
Frituur het stukje kreeft in tempurabeslag
26
Afwerking:
27
Snij de zalm rol in gelijke stukken
28
Leg hierop de bruchetta
29
Leg hierop de tomaat ,augurk en beignet kreeft
30
Maak bord mooi op met mayonaise en kruiden

Herkomst: menu-14-juni-2014. Toegevoegd: juni 2014. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Tartaar kreeft

2 st kreeft

100 g appel

100 g komkommer

1 st sjalot

2 el mayonnaise

1 el crème fraîche

2 st vast kokende aardappels

Zalm

800 g gerookte zalm

Dragonmayonnaise

1 st eidooier

0,5 dl witte wijn azijn

1 tl mosterd

3,5 dl zonnebloemolie

25 g dragon

1 dl geslagen room

Druppels worcestersaus

peper

zout

Bruchetta met kreeft

1 st ciabatta

1 st kreeft beignet

100 g tempura meel

8 st snoep tomaat

2 st augurk

Garnering

Kruiden

Bereiding

Tartaar kreeft:

kook de kreeft 3 minuten af in kokend water

maak de kreeft schoon

snij de staart in 8 stukjes en leg deze apart

snij de sjalot, komkommer en appel fijn.

Snij de overige kreeft fijn en meng deze door de salade

Snij de aardappel in kleine blokjes en kook deze bijt gaar af

Meng deze hierna door de salade

Maak op smaak met mayonaise en crème fraîche

Leg deze koud

Zalm:

Verdeel de plakjes zalm op plastic folie

Leg hierop wat salade

Rol deze op als een sushi rol

Leg deze koud in de koelkast

Dragon mayonaise:

Doe alles behalve de olie in een maatbeker

Zet hier de staafmixer in en giet hier langzaam de olie bij

Bruchetta met kreeft:

Snij dunne plakjes brood leg deze op een bakmatje

Strijk deze in met botor

Leg hierop weer een bakmatje enzet deze in de oven op 180 graden ongeveer 6 min

Snij de augurk in mooie plakjes

Dompel het tomaatje 3 sec in kokend water en haal het velletje eraf

Frituur het stukje kreeft in tempurabeslag

Afwerking:

Snij de zalm rol in gelijke stukken

Leg hierop de bruchetta

Leg hierop de tomaat ,augurk en beignet kreeft

Maak bord mooi op met mayonaise en kruiden