Voor hoeveel personen is Speenvarken met grove groente en mosterd sabayon?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Speenvarken met grove groente en mosterd sabayon?

Dit is een gerecht uit de indiaase keuken, geserveerd als hoofdgerecht.

Hoeveel calorieën heeft Speenvarken met grove groente en mosterd sabayon per portie?

Een portie bevat naar schatting 310 kcal (8 g eiwit, 23 g vet, 21 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Speenvarken met grove groente en mosterd sabayon

Name: Speenvarken met grove groente en mosterd sabayon
Cuisine: Indiaas
Ingredients: 1 kg speenvarken; 200 g paddenstoelen; 0,5 ui; 50 g eidooier; 50 g paneermeel; 1 st knoflook; 0,5 knolselderij; 1 st wortel; 3 st aardappel; 1 st paprika; 1 st koolrabi; 2 st eigeel; 2 el citroensap; 2 el witte wijn azijn; 125 g boter; Grove mosterd Peper en zout; 300 g topinamboer; 1 dl room; peper; zout; Evt. beetje kerrie poeder; 0,125 filorol; 100 g feta kaas; Munt; Ras el hanout; peper; zout

In het kort: Speenvarken met grove groente en mosterd sabayon, Indiaas hoofdgerecht, 31 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Speenvarken met grove groente en mosterd sabayon, indiaas keuken

Gang:: Hoofdgerecht
Keuken:: Indiaas
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±310 kcal · eiwit 8 g · vet 23 g · koolhydraten 21 g. Grove schatting op basis van 11 van de 19 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Speenvarken
1 kg speenvarken
200 g paddenstoelen
0,5 ui
50 g eidooier
50 g paneermeel
1 st knoflook
Grove groente
0,5 knolselderij
1 st wortel
3 st aardappel
1 st paprika
1 st koolrabi
2 st eigeel
2 el citroensap
2 el witte wijn azijn
125 g boter
Grove mosterd Peper en zout
Crème van topinamboer
300 g topinamboer
1 dl room
peper
zout
Evt. beetje kerrie poeder
Garnering: filo buidels
0,125 filorol
100 g feta kaas
Munt
Ras el hanout
peper
zout

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Bewerken:
2
Speenvarken:
3
Ontvlies het speenvarken
4
Bak deze aan in de koekenpan, om en om, met peper en zout
5
Leg het speenvarken op een bakplaat op 180 gr , 10 minuten in de oven
6
Snij de paddenstoelen fijn
7
Snipper de ui en knoflook
8
Fruit deze aan en voeg de paddenstoelen toe
9
Bak deze net zo lang totdat er geen vocht meer uit komt
10
Doe het mengsel in de keukenmachine en pureer dit ligt
11
Voeg eidooier en paneermeel , met evt. peper en zout, toe
12
Rol de massa uit tussen plastic folie en leg dit op het speenvarken
13
Grove groente:
14
Snij alle groentes in batonnets (1cm bij 5cm)
15
Blancheer de groentes
16
Klop eigeel luchtig in de blender
17
Verhit de citroensap, azijn, peper en zout en voeg dit al draaiende toe
18
Smelt de boter en voeg deze ook langzaam toe al draaiende
19
Maak op smaak met grove mosterd
20
Crème van topinamboer:
21
Schil de topinamboer
22
Kook deze gaar
23
Draai deze glad in de keukenmachine
24
Maak op smaak met peper en zout
25
Garnering: filo buidels:
26
Snij de filodeeg in kleine stukken , zodat je stroken van 8cm krijgt
27
Mix de fetakaas, met ras el hanout en fijn gesneden munt
28
Leg een lepel vulling in de hoek van het deeg en vouw deze al zigzaggend op naar boven
29
Bak deze in olijfolie in een bakpan.
30
Draai regelmatig om zodat beide kanten goudbruin zijn.
31
Na zouten met peper en zout

Herkomst: menu-18-januari-20151. Toegevoegd: januari 2015. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Speenvarken

1 kg speenvarken

200 g paddenstoelen

0,5 ui

50 g eidooier

50 g paneermeel

1 st knoflook

Grove groente

0,5 knolselderij

1 st wortel

3 st aardappel

1 st paprika

1 st koolrabi

2 st eigeel

2 el citroensap

2 el witte wijn azijn

125 g boter

Grove mosterd Peper en zout

Crème van topinamboer

300 g topinamboer

1 dl room

peper

zout

Evt. beetje kerrie poeder

Garnering: filo buidels

0,125 filorol

100 g feta kaas

Munt

Ras el hanout

peper

zout

Bereiding

Bewerken:

Speenvarken:

Ontvlies het speenvarken

Bak deze aan in de koekenpan, om en om, met peper en zout

Leg het speenvarken op een bakplaat op 180 gr , 10 minuten in de oven

Snij de paddenstoelen fijn

Snipper de ui en knoflook

Fruit deze aan en voeg de paddenstoelen toe

Bak deze net zo lang totdat er geen vocht meer uit komt

Doe het mengsel in de keukenmachine en pureer dit ligt

Voeg eidooier en paneermeel , met evt. peper en zout, toe

Rol de massa uit tussen plastic folie en leg dit op het speenvarken

Grove groente:

Snij alle groentes in batonnets (1cm bij 5cm)

Blancheer de groentes

Klop eigeel luchtig in de blender

Verhit de citroensap, azijn, peper en zout en voeg dit al draaiende toe

Smelt de boter en voeg deze ook langzaam toe al draaiende

Maak op smaak met grove mosterd

Crème van topinamboer:

Schil de topinamboer

Kook deze gaar

Draai deze glad in de keukenmachine

Maak op smaak met peper en zout

Garnering: filo buidels:

Snij de filodeeg in kleine stukken , zodat je stroken van 8cm krijgt

Mix de fetakaas, met ras el hanout en fijn gesneden munt

Leg een lepel vulling in de hoek van het deeg en vouw deze al zigzaggend op naar boven

Bak deze in olijfolie in een bakpan.

Draai regelmatig om zodat beide kanten goudbruin zijn.

Na zouten met peper en zout