Ossenhaas met Geroosterde Knoflooksaus, Ratatouille en boterachtige couscous

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Voor de ossenhaas:
• 1,5 kg ossenhaas (geprepareerd en op kamertemperatuur gebracht)
• 2 el olijfolie
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• 2 takjes Tijm (fijngehakt)
• 2 takjes Rozemarijn(fijngehakt)
• 4 teentjes Knoflook (geplet)
• 3 el Boter
• 100 ml Witte wijn
• Voor de geroosterde knoflooksaus:
• 2 bolletjes Knoflook (hele bolletjes)
• 2 el olijfolie
• 200 ml Room
• 50 ml Witte wijn
• 1 Citroen (sap)
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• tijm en rozemarijn (vers, een paar takjes)
• Voor de ratatouille:
• 1 st Aubergine (in blokjes gesneden)
• 2 st Courgette (in blokjes gesneden)
• 2 st Paprika's (in blokjes gesneden)
• 4 st Tomaten (in blokjes gesneden)
• 1 st Rode ui (fijngehakt)
• 2 teentjes Knoflook (geperst)
• 3 el Olijfolie
• 2 takjes Tijm
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• Voor de boterachtige couscous:
• 300 g Couscous
• 500 ml Groentebouillon (voor een rijke smaak)
• 50 g Boter
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• 1 Citroen (sap)
• Verse kruiden zoals peterselie of munt (fijngehakt)

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Tomaat
• Courgette
• Citroen
• Peterselie
• Roomboter
• Paprika
• Aubergine
• Tijm
• Rozemarijn
• Munt
• Olijfolie
• Couscous
• Room
• Rode ui

Bereiding

1. 1

   Voorbereiding van de ossenhaas:

2. 2

   Ossenhaas kruiden:

3. 3

   Haal de ossenhaas 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan koken. Wrijf het vlees in met olijfolie, zout, peper, rozemarijn, tijm en geplette knoflook.

4. 4

   Vlees bakken:

5. 5

   Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de ossenhaas toe en bak deze 3-4 minuten aan elke kant totdat het vlees een mooie bruine korst heeft. Voeg de boter toe en schep de gesmolten boter over het vlees. Zet het vuur lager en bak het vlees nog 5-7 minuten door voor medium-rare. Haal het vlees uit dé pan en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

6. 6

   Geroosterde knoflooksaus:

7. 7

   Knoflook roosteren (Droog en heet garen (oven of pan) tot goudbruin, geeft nootachtige smaak.):

8. 8

   Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de bovenkant van de bolletjes knoflook af zodat de teentjes zichtbaar zijn. Leg de bolletjes op een stuk aluminiumfolie, besprenkel ze met olijfolie en wikkel ze in olie. Rooster de knoflook 30-35 minuten in de oven totdat de teentjes zacht en goudbruin zijn.

9. 9

   Saus maken:

10. 10

    Knijp de geroosterde knoflook uit de teentjes en doe deze in een pan. Voeg de room, witte wijn, citroensap, en de verse kruiden toe.

11. 11

    Breng aan de kook en laat het 5-7 minuten inkoken tot de saus dikker wordt. Haal de kruiden eruit en breng de saus op smaak met zout en peper.

12. 12

    Ratatouille maken:

13. 13

    Groenten voorbereiden:

14. 14

    Snijd de aubergine, courgette, paprika's en tomaten in gelijke blokjes. Hak de ui en knoflook fijn.

15. 15

    Ratatouille bakken:

16. 16

    Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knof look toe en bak deze 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de aubergine, courgette en paprika toe en bak 7-10 minuten totdat de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de tomaten en tijm toe, roer goed door en laat nog 10 minuten op laag vuur sudderen (Heel zachtjes laten koken, net tegen de kook aan, met kleine belletjes.). Breng op smaak met zout en peper.

17. 17

    Boterachtige couscous maken:

18. 18

    Couscous bereiden: Breng de groentebouillon aan de kook in een pan. Voeg de couscous toe zodra de bouillon kookt en roer even door. Zet het vuur uit, dek de pan af en laat de couscous 5 minuten staan zodat het de bouillon kan opnemen.

19. 19

    Afmaken:

20. 20

    Voeg de bonen toe aan de couscous en roer goed door zodat de couscous mooi loskomt en de boter volledig smelt. Breng op smaak met zout, peper en citroensap voor een frisse toets. Garneer de couscous met fijngehakte verse kruiden zoals peterselie of munt voor extra kleur en

21. 21

    smaak.

Technieken in dit recept

• Roosteren
• Sudderen