Kalfslende met truffeljus, gegrilde puntparika, bospeen pastinaakcrème & gekonfijte sjalot

Name: Kalfslende met truffeljus, gegrilde puntparika, bospeen pastinaakcrème & gekonfijte sjalot
Cuisine: Frans
Ingredients: 0,8 kg kalfslende; peper; zout; verse tijm; 2 tenen knoflook; 300 ml kalfsfond; 2 st sjalotten, gesnipperd; 2 tl truffeltapenade of een paar druppels truffelolie; 2 st puntpaprika's, in vieren gesneden; Zout en versgemalen peper; 8 st bospeen; Zout en versgemalen peper; 500 g pastinaak, geschild en in stukjes; Melk naar smaak; Boter naar smaak; Zout naar smaak; 8 sjalotten, gehalveerd; 2 el boter; 2 tl honing; 2 scheutjes balsamico; Snufje zout

In het kort: Kalfslende met truffeljus, gegrilde puntparika, bospeen pastinaakcrème & gekonfijte sjalot, Frans hoofdgerecht, 27 ingrediënten. Recept van Kookclub…

Bord met Kalfslende met truffeljus, gegrilde puntparika, bospeen pastinaakcrème & gekonfijte sjalot, frans keuken

Gang:: Hoofdgerecht
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±130 kcal · eiwit 2 g · vet 5 g · koolhydraten 22 g. Grove schatting op basis van 7 van de 12 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Kalfslende
0,8 kg kalfslende
peper
zout
verse tijm
2 tenen knoflook
Truffeljus
300 ml kalfsfond
2 st sjalotten, gesnipperd
2 tl truffeltapenade of een paar druppels truffelolie
Gegrilde puntpaprika's
2 st puntpaprika's, in vieren gesneden
Zout en versgemalen peper
Bospeen
8 st bospeen
Zout en versgemalen peper
Pastinaakcrème
500 g pastinaak, geschild en in stukjes
Melk naar smaak
Boter naar smaak
Zout naar smaak
Gekonfijte sjalot
8 sjalotten, gehalveerd
2 el boter
2 tl honing
2 scheutjes balsamico
Snufje zout

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Pastinaakcrème:
2
Kook de pastinaak gaar in licht gezouten water. Giet af en pureer met melk, room en boter tot een gladde crème. Breng op smaak met zout.
3
Kalfslende:
4
Maak de kalfslende als eerst schoon, portioneer hierna in portier van ongeveer 200 gram. Zodra deze schoon is voeg zout en peper toe aan allebei de kanten. Hierna de kalfslende in de vacumeerzak doen hierbij tijm en knoflook. Gaar deze 20 minuten op 52,5 °C. Spoel hierna met zak en al koud in de wasbak.
5
Truffeljus:
6
Fruit de gesnipperde sjalotjes in boter. Voeg kalfsfond toe. Roer truffeltapenade of truffelolie erdoor.
7
Gegrilde puntpaprika’s:
8
Besprenkel de paprika’s met olijfolie, zout en peper. Grill ze op hoog vuur of in de oven tot ze mooi zwartgeblakerd en zacht zijn (ca. 10-15 min). Serveer warm.
9
Bospeen:
10
Schil de bospeen maak hierna schoon en blancheren (Kort (1–2 min) koken en meteen in ijswater afkoelen, behoudt kleur en beet.) deze tot beetgaar, giet hierna af en spoel goed koud.
11
Gekonfijte sjalot:
12
Snijd sjalot in dunnen ringen bak deze langzaam in boter, honing en balsamico tot ze glanzend en zacht zijn ongeveer 15 minuten. Voeg hierna zou naar smaak toe.

Technieken in dit recept

Blancheren

Toegevoegd: juni 2025. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Kalfslende

0,8 kg kalfslende

peper

zout

verse tijm

2 tenen knoflook

Truffeljus

300 ml kalfsfond

2 st sjalotten, gesnipperd

2 tl truffeltapenade of een paar druppels truffelolie

Gegrilde puntpaprika's

2 st puntpaprika's, in vieren gesneden

Zout en versgemalen peper

Bospeen

8 st bospeen

Zout en versgemalen peper

Pastinaakcrème

500 g pastinaak, geschild en in stukjes

Melk naar smaak

Boter naar smaak

Zout naar smaak

Gekonfijte sjalot

8 sjalotten, gehalveerd

2 el boter

2 tl honing

2 scheutjes balsamico

Snufje zout

Bereiding

Pastinaakcrème:

Kook de pastinaak gaar in licht gezouten water. Giet af en pureer met melk, room en boter tot een gladde crème. Breng op smaak met zout.

Kalfslende:

Maak de kalfslende als eerst schoon, portioneer hierna in portier van ongeveer 200 gram. Zodra deze schoon is voeg zout en peper toe aan allebei de kanten. Hierna de kalfslende in de vacumeerzak doen hierbij tijm en knoflook. Gaar deze 20 minuten op 52,5 °C. Spoel hierna met zak en al koud in de wasbak.

Truffeljus:

Fruit de gesnipperde sjalotjes in boter. Voeg kalfsfond toe. Roer truffeltapenade of truffelolie erdoor.

Gegrilde puntpaprika’s:

Besprenkel de paprika’s met olijfolie, zout en peper. Grill ze op hoog vuur of in de oven tot ze mooi zwartgeblakerd en zacht zijn (ca. 10-15 min). Serveer warm.

Bospeen:

Schil de bospeen maak hierna schoon en blancheren (Kort (1–2 min) koken en meteen in ijswater afkoelen, behoudt kleur en beet.) deze tot beetgaar, giet hierna af en spoel goed koud.

Gekonfijte sjalot:

Snijd sjalot in dunnen ringen bak deze langzaam in boter, honing en balsamico tot ze glanzend en zacht zijn ongeveer 15 minuten. Voeg hierna zou naar smaak toe.