Carpaccio van zalm met piccalilly en salade van bonen en crème van witte bonen

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Zalm carpaccio:
• 8 st zalm filet
• Piccalilly:
• 3 el mosterd
• 20 g bloem
• 3 el suiker
• 1 dl vocht augurk
• 2 el gember
• 1 el kerrie poeder
• 150 g augurk, komkommer, paprika en wortel
• Salade van bonen:
• 1 st sjalot
• 100 g haricots verts
• 100 g snijbonen
• Dressing salade:
• 1 el balsamico azijn
• 3 el olie
• 0,5 el mosterd
• 0,5 el gembersap
• Crème witte bonen:
• 1 pot witte bonen
• 1 st ei
• 1 el crème fraîche
• Mayonaise van pompoenpitten:
• 300 g archide olie
• 50 g pompoen olie
• 15 g poedersuiker
• 1 st ei geel
• 0,5 el mosterd
• 15 g azijn
• peper
• zout

Meer over de ingrediënten

• Pompoen
• Wortel
• Zalm
• Ei
• (Tarwe)bloem
• Paprika
• Gember
• Witte bonen
• Mosterd
• Komkommer
• Balsamicoazijn
• Sjalot
• Room
• Sperziebonen
• Kerriepoeder

Bereiding

1. 1

   Voorbereidingen:

2. 2

   Zalm carpaccio

3. 3

   Snij de zalm zo klein mogelijk

4. 4

   Maak op smaak met peper en zout

5. 5

   Plet de zalm met een pannetje (bedek de zalm met folie voordat je plet)

6. 6

   Piccalilly:

7. 7

   Mosterd, suiker, vocht augurk en gember op het vuur verwarmen

8. 8

   Rustig en al roerende de bloem toevoegen en de kerriepoeder, hierna laten indikken

9. 9

   Garnituren zo fijn mogelijk hakken en toevoegen

10. 10

    Op smaak maken

11. 11

    Salade van bonen:

12. 12

    Kook de haricots verts beet gaar af

13. 13

    Snij de snijbonen in dezelfde lengte als de haricots verts in dunne reepjes en kook deze ook af

14. 14

    Snipper de sjalot

15. 15

    Maak op smaak met de dressing

16. 16

    Crème van witte bonen:

17. 17

    Ei +/- 5 min koken

18. 18

    Bonen doordraaien met ei en crème fraîche

19. 19

    Op smaak maken met peper en zout

20. 20

    Mayonaise van pompoenpitten:

21. 21

    Voeg alle ingrediënten bij elkaar, behalve de olie soorten

22. 22

    Gebruik de staafmixer en voeg de olies al roerende toe, totdat er mayonaise ontstaat.

23. 23

    Garnering:

24. 24

    Broodcroutons met kruiden

25. 25

    Afwerking:

26. 26

    Smeer de bonen crème op het bord

27. 27

    Leg hierop de carpaccio

28. 28

    Afmaken met de bonensalade, piccalilly, mayonaise en croutons