Carpaccio van zalm met piccalilly en salade van bonen en crème van witte bonen

Name: Carpaccio van zalm met piccalilly en salade van bonen en crème van witte bonen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 8 st zalm filet; 3 el mosterd; 20 g bloem; 3 el suiker; 1 dl vocht augurk; 2 el gember; 1 el kerrie poeder; 150 g augurk, komkommer, paprika en wortel; 1 st sjalot; 100 g haricots verts; 100 g snijbonen; 1 el balsamico azijn; 3 el olie; 0,5 el mosterd; 0,5 el gembersap; 1 pot witte bonen; 1 st ei; 1 el crème fraîche; 300 g archide olie; 50 g pompoen olie; 15 g poedersuiker; 1 st ei geel; 0,5 el mosterd; 15 g azijn; peper; zout

In het kort: Carpaccio van zalm met piccalilly en salade van bonen en crème van witte bonen, Italiaans voorgerecht, 32 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in…

Bord met Carpaccio van zalm met piccalilly en salade van bonen en crème van witte bonen, italiaans keuken

Gang:: Voorgerecht
Keuken:: Italiaans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±525 kcal · eiwit 4 g · vet 51 g · koolhydraten 15 g. Grove schatting op basis van 12 van de 24 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Zalm carpaccio
8 st zalm filet
Piccalilly
3 el mosterd
20 g bloem
3 el suiker
1 dl vocht augurk
2 el gember
1 el kerrie poeder
150 g augurk, komkommer, paprika en wortel
Salade van bonen
1 st sjalot
100 g haricots verts
100 g snijbonen
Dressing salade
1 el balsamico azijn
3 el olie
0,5 el mosterd
0,5 el gembersap
Crème witte bonen
1 pot witte bonen
1 st ei
1 el crème fraîche
Mayonaise van pompoenpitten
300 g archide olie
50 g pompoen olie
15 g poedersuiker
1 st ei geel
0,5 el mosterd
15 g azijn
peper
zout

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Voorbereidingen:
2
Zalm carpaccio
3
Snij de zalm zo klein mogelijk
4
Maak op smaak met peper en zout
5
Plet de zalm met een pannetje (bedek de zalm met folie voordat je plet)
6
Piccalilly:
7
Mosterd, suiker, vocht augurk en gember op het vuur verwarmen
8
Rustig en al roerende de bloem toevoegen en de kerriepoeder, hierna laten indikken
9
Garnituren zo fijn mogelijk hakken en toevoegen
10
Op smaak maken
11
Salade van bonen:
12
Kook de haricots verts beet gaar af
13
Snij de snijbonen in dezelfde lengte als de haricots verts in dunne reepjes en kook deze ook af
14
Snipper de sjalot
15
Maak op smaak met de dressing
16
Crème van witte bonen:
17
Ei +/- 5 min koken
18
Bonen doordraaien met ei en crème fraîche
19
Op smaak maken met peper en zout
20
Mayonaise van pompoenpitten:
21
Voeg alle ingrediënten bij elkaar, behalve de olie soorten
22
Gebruik de staafmixer en voeg de olies al roerende toe, totdat er mayonaise ontstaat.
23
Garnering:
24
Broodcroutons met kruiden
25
Afwerking:
26
Smeer de bonen crème op het bord
27
Leg hierop de carpaccio
28
Afmaken met de bonensalade, piccalilly, mayonaise en croutons

Herkomst: kookmenu-9-november. Toegevoegd: november 2013. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Zalm carpaccio

8 st zalm filet

Piccalilly

3 el mosterd

20 g bloem

3 el suiker

1 dl vocht augurk

2 el gember

1 el kerrie poeder

150 g augurk, komkommer, paprika en wortel

Salade van bonen

1 st sjalot

100 g haricots verts

100 g snijbonen

Dressing salade

1 el balsamico azijn

3 el olie

0,5 el mosterd

0,5 el gembersap

Crème witte bonen

1 pot witte bonen

1 st ei

1 el crème fraîche

Mayonaise van pompoenpitten

300 g archide olie

50 g pompoen olie

15 g poedersuiker

1 st ei geel

0,5 el mosterd

15 g azijn

peper

zout

Bereiding

Voorbereidingen:

Zalm carpaccio

Snij de zalm zo klein mogelijk

Maak op smaak met peper en zout

Plet de zalm met een pannetje (bedek de zalm met folie voordat je plet)

Piccalilly:

Mosterd, suiker, vocht augurk en gember op het vuur verwarmen

Rustig en al roerende de bloem toevoegen en de kerriepoeder, hierna laten indikken

Garnituren zo fijn mogelijk hakken en toevoegen

Op smaak maken

Salade van bonen:

Kook de haricots verts beet gaar af

Snij de snijbonen in dezelfde lengte als de haricots verts in dunne reepjes en kook deze ook af

Snipper de sjalot

Maak op smaak met de dressing

Crème van witte bonen:

Ei +/- 5 min koken

Bonen doordraaien met ei en crème fraîche

Op smaak maken met peper en zout

Mayonaise van pompoenpitten:

Voeg alle ingrediënten bij elkaar, behalve de olie soorten

Gebruik de staafmixer en voeg de olies al roerende toe, totdat er mayonaise ontstaat.

Garnering:

Broodcroutons met kruiden

Afwerking:

Smeer de bonen crème op het bord

Leg hierop de carpaccio

Afmaken met de bonensalade, piccalilly, mayonaise en croutons