Broccoli burger met gemarineerde zalm

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Broccoli burger:
• 250 g broccoli
• 0,5 ui
• 1 ei
• 60 g bloem
• 30 g parmezaan
• 1 st knoflook
• Snufje bourginon kruiden
• peper
• zout
• Gemarineerde zalm:
• 8 st zalm
• 100 g basterdsuiker
• Scheutje jonge jenever
• peper
• zout
• Krokante salade:
• 100 g taugé
• 0,25 rettich
• 1 appel
• 0,25 komkommer
• Dressing:
• 4 el sojasaus
• 4 el rijstazijn
• 2 tl sesamolie
• 1 st chilipeper
• Geraspte gember
• Zoete aardappel crème:
• 1 st zoete aardappel
• Snufje ras el hanout
• 1 dl gevogelte bouillon

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Aardappel
• Appel
• Zalm
• Ei
• Parmezaanse kaas
• (Tarwe)bloem
• Broccoli
• Gember
• Sojasaus
• Komkommer
• Chilipeper

Bereiding

1. 1

   Broccoli burger:

2. 2

   Snij de broccoli in roosjes

3. 3

   Kook de broccoli totdat deze gaar is

4. 4

   Pureer deze ligt

5. 5

   Klop het ei los, rasp de Parmezaan

6. 6

   Snipper de ui en knoflook en fruit deze aan

7. 7

   Voeg alles toe

8. 8

   Maak hamburgers met behulp van een ijzeren steker IN de koekenpan

9. 9

   Gemarineerde zalm:

10. 10

    Doe een dikke laag zout en basterdsuiker op de vis

11. 11

    Doe hierop een scheut jonge jenever en zet onder druk weg (zo lang mogelijk)

12. 12

    Krokante salade:

13. 13

    Snij alle groentes op lengte en dikte als de taugé

14. 14

    Meng het bij elkaar in een kom en maak op smaak met de dressing

15. 15

    Dressing:

16. 16

    Roer alle ingrediënten bij elkaar

17. 17

    Verdeel over de salade

18. 18

    Zoete aardappel:

19. 19

    Schil de aardappel

20. 20

    Snij deze in kleine blokjes en kook deze gaar

21. 21

    Draai deze glad met de bouillon in de keukenmachine

22. 22

    Maak op smaak met ras el hanout en peper en zout

23. 23

    Doe de massa in een spuit flesje

24. 24

    Afwerking:

25. 25

    Maak de hamburgers warm in de oven

26. 26

    Spoel de zalm af en dep deze droog

27. 27

    Snij de zalm in dunne plakjes

28. 28

    Maak op smaak

29. 29

    Maak de puree warm

30. 30

    Maak het bord mooi op.