Minestronesoep met pesto

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 3 el olijfolie
• 40 g margarine
• 2 grote uien (gehakt)
• 1 prei (halve ringen)
• 250 g aardappelen (geschild en fijngesneden)
• 3 stukken selderij (gesneden)
• 150 g Savooie kool
• 2 l runderbouillon
• 400 g tomaten in blokjes (uit blik)
• 1 bos basilicum
• 4 el pijnboompitten
• 6 el vers geraspte Parmezaanse kaas
• 2 tenen knoflook

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Tomaat
• Aardappel
• Basilicum
• Rundergehakt
• Parmezaanse kaas
• Prei
• Olijfolie
• Bleekselderij
• Pijnboompitten

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Halveer de prei, was deze en snij er dunne halve ringen van.

3. 3

   Schil de aardappelen en snij deze in kleine blokjes.

4. 4

   Was de selderij en snij er kleine stukjes van.

5. 5

   Verwarm de olie en de margarine in een soeppan.

6. 6

   Voeg de uien, prei en aardappeltjes toe en bak deze ongeveer 5 min.

7. 7

   Voeg daarna de selderij toe en bak deze een paar minuten mee.

8. 8

   Snij ondertussen de savooie kool in kleine stukjes.

9. 9

   Doe de bouillon, tomaat en kool in de pan erbij.

10. 10

    Breng alles aan de kook en laat het 20 min zachtjes doorkoken.

11. 11

    Breng op smaak met peper en zout.

12. 12

    Haal, voor de pesto, de blaadjes van de takjes en doe deze in een hoge beker.

13. 13

    Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

14. 14

    Laat de pitjes iets afkoelen en doe ze bij de basilicum.

15. 15

    Doe er de geraspte kaas bij en 2 tenen fijngesneden knoflook.

16. 16

    Pureer alles met een staafmixer en giet er ondertussen de olijfolie bij. Giet er zoveel pesto bij zodat er een smeuïge massa ontstaat.

17. 17

    Breng de pesto op smaak met peper en zout.

18. 18

    Bereiden:

19. 19

    Verwarm de soep weer en schep deze in de kommen.

20. 20

    Schep er net voor het serveren (of aan tafel) een beetje pesto op.