Voor hoeveel personen is Gebakken appel, karamelparfait, mascarpone crème, rozijnen en crumble?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Gebakken appel, karamelparfait, mascarpone crème, rozijnen en crumble

Name: Gebakken appel, karamelparfait, mascarpone crème, rozijnen en crumble
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 kg Jonagold appels; 150 g rietsuiker; 3 g kaneel; citroensap; 250 g mascarpone; poedersuiker; citroenrasp; 6 eidooier; 0,25 tl zout; 225 g suiker; 2 el water; 150 ml slagroom; 400 ml slagroom; bastogne; rozijnen; Whiskey

In het kort: Gebakken appel, karamelparfait, mascarpone crème, rozijnen en crumble, Italiaans dessert, 21 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Gebakken appel, karamelparfait, mascarpone crème, rozijnen en crumble, italiaans keuken

Gang:: Dessert
Keuken:: Italiaans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±685 kcal · eiwit 8 g · vet 43 g · koolhydraten 68 g. Grove schatting op basis van 7 van de 10 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Gebakken appel
1 kg Jonagold appels
150 g rietsuiker
3 g kaneel
citroensap
Mascarponocrème
250 g mascarpone
poedersuiker
citroenrasp
karamelparfait
6 eidooier
0,25 tl zout
225 g suiker
2 el water
150 ml slagroom
400 ml slagroom
crumble
bastogne
rozijnen
rozijnen
Whiskey

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Karamelpartfait:
2
Doe de eidooier met het zout in een kom en klop deze los met een (hand)mixer met garde(s).
3
Doe de suiker met het water in een hoge pan en laat deze op middelhoog vuur karamelliseren tot goudbruin.
4
Verwarm tijdens het karamelliseren 150 milliliter slagroom in een steelpan tot tegen het kookpunt.
5
Blus de goudbruine karamel af met de warme room en roer door tot alle karamel opgelost is. Let op, dit gaat bruisen en spatten, dat hoort zo.
6
Giet het hete room mengel al kloppend op de eidooiers en blijf het mengsel kloppen tot het op kamertemperatuur is. Klop de overige slagroom lobbig op.
7
Meng de helft van de slagroom met een spatel door het karamel mengsel.
8
Meng vervolgens ook de rest van de slagroom erdoor.
9
Mascarpone:
10
Meng de mascarpone met wat poedersuiker en citroenrasp en doe het in een spuitzak
11
Appels:
12
Snij de appels in blokjes. Bak aan in de pan met suiker. Voeg daarna de kaneel en citroensap toe. Laat afkoelen in een bak.
13
Rozijnen:
14
Week de rozijnen in een beetje whisky
15
Crumble:
16
Draai de bastogne fijn tot een crumble

Toegevoegd: maart 2024. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Bereiding

Karamelpartfait:

Doe de eidooier met het zout in een kom en klop deze los met een (hand)mixer met garde(s).

Doe de suiker met het water in een hoge pan en laat deze op middelhoog vuur karamelliseren tot goudbruin.

Verwarm tijdens het karamelliseren 150 milliliter slagroom in een steelpan tot tegen het kookpunt.

Blus de goudbruine karamel af met de warme room en roer door tot alle karamel opgelost is. Let op, dit gaat bruisen en spatten, dat hoort zo.

Giet het hete room mengel al kloppend op de eidooiers en blijf het mengsel kloppen tot het op kamertemperatuur is. Klop de overige slagroom lobbig op.

Meng de helft van de slagroom met een spatel door het karamel mengsel.

Meng vervolgens ook de rest van de slagroom erdoor.

Mascarpone:

Meng de mascarpone met wat poedersuiker en citroenrasp en doe het in een spuitzak

Appels:

Snij de appels in blokjes. Bak aan in de pan met suiker. Voeg daarna de kaneel en citroensap toe. Laat afkoelen in een bak.

Rozijnen:

Week de rozijnen in een beetje whisky

Crumble:

Draai de bastogne fijn tot een crumble