Eend met zoete aardappelcrème, polenta en five spice jus

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Eend
• 4 eendenborsten
• Zoete aardappelcreme
• 1 kg zoete aardappel
• Beukenzwam
• 2 bakjes beukenzwam
• Polenta
• 250 g polenta
• parmezaan
• verse tijm
• 1 l bouillon
• 1 sjalot
• 2 tenen knoflook
• Jus
• sojasaus
• jus/fond
• five spice
• honing
• 1 sjalot

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Aardappel
• Parmezaanse kaas
• Tijm
• Honing
• Sojasaus
• Sjalot
• Eendenborst
• Polenta

Bereiding

1. 1

   Eend:

2. 2

   Snijd het vet weg en snijd de vetkant in. Bestrooi met peper en zout en bak het vet uit in een koude pan. Gaar verder in de oven. Bewaar het vet voor de saus

3. 3

   Zoete Aardappel:

4. 4

   Snijd de zoete aardappel door de helft en gaar 40 minuten in de oven. Pel de schil eraf en draai tot een gladde crème. Breng op smaak met peper en zout.

5. 5

   Polenta:

6. 6

   Snipper de sjalot en knoflook en bak ff aan in de olie. Blus af met de bouillon. Breng aan de kook voeg de tijm en polenta toe en laat garen. Roer de parmezaan erdoor en stort in een ingevette bak. Snijd in balken en frituur.

7. 7

   Jus:

8. 8

   Snijd de sjalot in ringen en bak in het eendenvet. voeg de five spices toe en bak even mee

9. 9

   Blus af met soja en de jus en laat het inkoken. Zeef de saus, breng op smaak met honing en bind af

10. 10

    Beukenzwam:

11. 11

    bak de beukenzwam met wat peper en zout