Voor hoeveel personen is Heilbotfilet met beurre blanc, romige truffelpasta en broccoli crème?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Heilbotfilet met beurre blanc, romige truffelpasta en broccoli crème

Name: Heilbotfilet met beurre blanc, romige truffelpasta en broccoli crème
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 el olijfolie; 2 el boter; 250 g verse tagliatelle, pappardelle of andere lintpasta; 150 ml slagroom; 40 g Parmezaan kaas, fijn geraspt; 1 à 2 tl truffelolie (naar smaak); zout; peper; Optioneel: beetje citroensap of -rasp voor frisheid; 1 sjalot, fijngesneden; 100 ml droge witte wijn; 2 el witte wijnazijn; 150 g koude roomboter in blokjes; zout; peper; Voor de broccoli; 800 g broccoli; 1 el boter of olijfolie; 1 el crème fraîche (optioneel); zout; peper; Optioneel: citroenrasp, broccoliroosjes als garneren

In het kort: Heilbotfilet met beurre blanc, romige truffelpasta en broccoli crème, Italiaans tussengerecht, 24 ingrediënten, klaar in 10 min. Recept van Kookclub…

Bord met Heilbotfilet met beurre blanc, romige truffelpasta en broccoli crème, italiaans keuken

Gang:: Tussengerecht
Keuken:: Italiaans
Porties:: 8
Bereiding:: 10 min
Totaal:: 10 min

Voedingswaarde per portie (schatting): ±455 kcal · eiwit 10 g · vet 33 g · koolhydraten 33 g. Grove schatting op basis van 10 van de 13 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

2 el olijfolie
2 el boter
Voor de truffelpasta
250 g verse tagliatelle, pappardelle of andere lintpasta
150 ml slagroom
40 g Parmezaan kaas, fijn geraspt
1 à 2 tl truffelolie (naar smaak)
zout
peper
Optioneel: beetje citroensap of -rasp voor frisheid
Voor de beurre blanc
1 sjalot, fijngesneden
100 ml droge witte wijn
2 el witte wijnazijn
150 g koude roomboter in blokjes
zout
peper
Voor de broccoli
800 g broccoli
1 el boter of olijfolie
1 el crème fraîche (optioneel)
zout
peper
Optioneel: citroenrasp, broccoliroosjes als garneren

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Broccolicrème & garneren:
2
Snijd de broccoli in roosjes, houd enkele kleintjes apart voor garneren.
3
Kook de rest gaar in gezouten water (5-6 min), giet af.
4
Mix tot een gladde crème met een lepel boter of crème fraîche.
5
Breng op smaak met zout, peper en eventueel citroenrasp.
6
Blancheren (Kort (1–2 min) koken en meteen in ijswater afkoelen, behoudt kleur en beet.) of kort wokken de apart gehouden roosjes.
7
Truffelpasta:
8
Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water.
9
Verwarm intussen de room in een pan. Voeg Parmezaan toe en laat smelten tot een gladde saus.
10
Giet de pasta af, meng met de saus.
11
Voeg truffelolie toe (begin met 1 tl en proef), breng op smaak met zout en peper.
12
Beurre blanc:
13
Laat sjalot, wijn en azijn inkoken tot bijna droog.
14
Klop de koude boter er geleidelijk door op laag vuur tot een romige saus.
15
Zeef eventueel voor een gladde ‘saus. Breng op smaak.
16
Heilbot bakken:
17
Kruid de heilbot met zout en peper.
18
Bak in olie en boter ca. 3-4 min per kant, tot net gaar.
19
Opmaak bord:
20
Maak een mooie spiegel of streep broccolicrème op het bord.
21
Draai een klein nest je truffelpasta met een vork of tang en plaats het elegant op het bord.
22
Leg de heilbotfilet schuin tegen de pasta aan.
23
Lepel de beurre blanc voorzichtig rondom de vis.
24
Garneer met de kleine broccoliroosjes, eventueel een beetje citroenrasp of microgroenten.

Technieken in dit recept

Blancheren

Toegevoegd: augustus 2025. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

2 el olijfolie

2 el boter

Voor de truffelpasta

250 g verse tagliatelle, pappardelle of andere lintpasta

150 ml slagroom

40 g Parmezaan kaas, fijn geraspt

1 à 2 tl truffelolie (naar smaak)

zout

peper

Optioneel: beetje citroensap of -rasp voor frisheid

Voor de beurre blanc

1 sjalot, fijngesneden

100 ml droge witte wijn

2 el witte wijnazijn

150 g koude roomboter in blokjes

zout

peper

Voor de broccoli

800 g broccoli

1 el boter of olijfolie

1 el crème fraîche (optioneel)

zout

peper

Optioneel: citroenrasp, broccoliroosjes als garneren

Bereiding

Broccolicrème & garneren:

Snijd de broccoli in roosjes, houd enkele kleintjes apart voor garneren.

Kook de rest gaar in gezouten water (5-6 min), giet af.

Mix tot een gladde crème met een lepel boter of crème fraîche.

Breng op smaak met zout, peper en eventueel citroenrasp.

Blancheren (Kort (1–2 min) koken en meteen in ijswater afkoelen, behoudt kleur en beet.) of kort wokken de apart gehouden roosjes.

Truffelpasta:

Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water.

Verwarm intussen de room in een pan. Voeg Parmezaan toe en laat smelten tot een gladde saus.

Giet de pasta af, meng met de saus.

Voeg truffelolie toe (begin met 1 tl en proef), breng op smaak met zout en peper.

Beurre blanc:

Laat sjalot, wijn en azijn inkoken tot bijna droog.

Klop de koude boter er geleidelijk door op laag vuur tot een romige saus.

Zeef eventueel voor een gladde ‘saus. Breng op smaak.

Heilbot bakken:

Kruid de heilbot met zout en peper.

Bak in olie en boter ca. 3-4 min per kant, tot net gaar.

Opmaak bord:

Maak een mooie spiegel of streep broccolicrème op het bord.

Draai een klein nest je truffelpasta met een vork of tang en plaats het elegant op het bord.

Leg de heilbotfilet schuin tegen de pasta aan.

Lepel de beurre blanc voorzichtig rondom de vis.

Garneer met de kleine broccoliroosjes, eventueel een beetje citroenrasp of microgroenten.