Voor hoeveel personen is Roomsoepje van gerookte forel?

Dit recept is voor 9 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Roomsoepje van gerookte forel?

Dit is een gerecht uit de franse keuken, geserveerd als tussengerecht.

Hoeveel calorieën heeft Roomsoepje van gerookte forel per portie?

Een portie bevat naar schatting 360 kcal (7 g eiwit, 35 g vet, 5 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Roomsoepje van gerookte forel

Name: Roomsoepje van gerookte forel
Yield: 9 personen
Cuisine: Frans
Ingredients: 2 gerookte forellen; 2 prei alleen het wit; 2 stengel bleekselderij; 2 ui; 0,25 bosje dille; 2 el boter (in kleine blokjes); 2 teentjes knoflook; 6 dl riesling wijn; 1 l water; 1 eetlepel witte vermouth; 6 dl kookroom; 4 el stijfgeklopte slagroom; 4 eidooier (80 gr gepast. eigeel); 2 el geschaafde amandelen; 0,5 bosje waterkers; 0,5 citroen; vers gemalen witte peper en zout; visbouillonpoeder

In het kort: Roomsoepje van gerookte forel, Frans tussengerecht, 18 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Roomsoepje van gerookte forel, frans keuken

Gang:: Tussengerecht
Keuken:: Frans
Porties:: 9

Ingrediënten

Voor 9 personen.

2 gerookte forellen
2 prei alleen het wit
2 stengel bleekselderij
2 ui
0,25 bosje dille
2 el boter (in kleine blokjes)
2 teentjes knoflook
6 dl riesling wijn
1 l water
1 eetlepel witte vermouth
6 dl kookroom
4 el stijfgeklopte slagroom
4 eidooier (80 gr gepast. eigeel)
2 el geschaafde amandelen
0,5 bosje waterkers
0,5 citroen
vers gemalen witte peper en zout
visbouillonpoeder

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
De gerookte forel van graten en vel ontdoen.
2
De filets in stukjes plukken en in de koeling wegzetten voor later gebruik (afdekken)
3
Prei, bleekselderij, ui en dille schoonmaken en klein snijden. (bewaar de dille voor garnering)
4
De slagroom stijf kloppen en in de koeling afgedekt wegzetten
5
Waterkers fijn hakken
6
Amandelschaafsel licht bruineren
7
De vellen en visgraten aanbakken in een grote soeppan.(niet bruin laten worden)
8
De ui, de geperste knoflook en de groenten mee laten smoren (Gaar laten worden in weinig vocht op laag vuur met deksel.)
9
Het aanbaksel met de wijn en vermouth afblussen en losroeren
10
Water toevoegen, alles aan de kook brengen en eventueel het gevormde schuim eraf scheppen
11
Op een laag vuur 20 minuten zachtjes laten trekken
12
Daarna zeven en door een doek passeren
13
Opnieuw aan de kook brengen en het geheel tot de helft inkoken,
14
De kookroom toevoegen en kort doorkoken
15
Breng de Soep op smaak met de peper, zout en een beetje visbouillonpoeder
16
Laat de soep afkoelen tot verder gebruik
17
Bereiden:
18
Verwarm de soep.
19
De eidooier door de stijf geslagen slagroom spatelen en hiermee binden (Een saus of soep dikker maken, bijv. met bloem, maïzena of een eidooier.).(de soep niet meer koken, wel verhitten tot ongeveer 80 graden)
20
De koude boter klontje voor klontje toevoegen en met een garde door de soep kloppen.
21
Het geheel op smaak brengen met citroensap, peper en zout.
22
Verwarm de stukjes forel. De stukjes forel over de voorverwarmde borden verdelen.
23
Hierop de warme soep schenken en afgarneren met fijngehakte waterkers, dille en amandelen.

Technieken in dit recept

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 9 personen.

2 gerookte forellen

2 prei alleen het wit

2 stengel bleekselderij

2 ui

0,25 bosje dille

2 el boter (in kleine blokjes)

2 teentjes knoflook

6 dl riesling wijn

1 l water

1 eetlepel witte vermouth

6 dl kookroom

4 el stijfgeklopte slagroom

4 eidooier (80 gr gepast. eigeel)

2 el geschaafde amandelen

0,5 bosje waterkers

0,5 citroen

vers gemalen witte peper en zout

visbouillonpoeder

Bereiding

De gerookte forel van graten en vel ontdoen.

De filets in stukjes plukken en in de koeling wegzetten voor later gebruik (afdekken)

Prei, bleekselderij, ui en dille schoonmaken en klein snijden. (bewaar de dille voor garnering)

De slagroom stijf kloppen en in de koeling afgedekt wegzetten

Waterkers fijn hakken

Amandelschaafsel licht bruineren

De vellen en visgraten aanbakken in een grote soeppan.(niet bruin laten worden)

De ui, de geperste knoflook en de groenten mee laten smoren (Gaar laten worden in weinig vocht op laag vuur met deksel.)

Het aanbaksel met de wijn en vermouth afblussen en losroeren

Water toevoegen, alles aan de kook brengen en eventueel het gevormde schuim eraf scheppen

Op een laag vuur 20 minuten zachtjes laten trekken

Daarna zeven en door een doek passeren

Opnieuw aan de kook brengen en het geheel tot de helft inkoken,

De kookroom toevoegen en kort doorkoken

Breng de Soep op smaak met de peper, zout en een beetje visbouillonpoeder

Laat de soep afkoelen tot verder gebruik

Bereiden:

Verwarm de soep.

De eidooier door de stijf geslagen slagroom spatelen en hiermee binden (Een saus of soep dikker maken, bijv. met bloem, maïzena of een eidooier.).(de soep niet meer koken, wel verhitten tot ongeveer 80 graden)

De koude boter klontje voor klontje toevoegen en met een garde door de soep kloppen.

Het geheel op smaak brengen met citroensap, peper en zout.

Verwarm de stukjes forel. De stukjes forel over de voorverwarmde borden verdelen.

Hierop de warme soep schenken en afgarneren met fijngehakte waterkers, dille en amandelen.