Crèmesoepje van sjalot en steranijs met een krokante kaasstick
In het kort: Crèmesoepje van sjalot en steranijs met een krokante kaasstick, Frans tussengerecht, 16 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.
Zachtjes bruinend in de pan, geuren de sjalotten en steranijs al naar een Franse winteravond, alsof ze je meenemen naar een klein restaurantje in Parijs waar de soep zo romig is dat je er uren over kunt dromen. Het was in januari 2009 dat de Kookclub Venray voor het eerst deze soep maakte, een troostend tussengerecht dat meteen een favoriet werd—warm, elegant en met die heerlijke krokante kaasstick die erbij hoort, alsof je een stukje Parijs in je hand houdt.
- Gang:
- Tussengerecht
- Keuken:
- Frans
- Porties:
- 8
Voedingswaarde per portie (schatting): ±55 kcal · eiwit 2 g · vet 0 g · koolhydraten 12 g. Grove schatting op basis van 3 van de 6 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.
Ingrediënten
Voor 8 personen.
- Sjalottensoep
- 750 gr sjalotten (ong. 750 gram)
- 1 ltr kookroom
- margarine
- 1 ltr gevogeltebouillon
- 4 steranijs, heel
- zout en witte peper
- Rode port sjalotten
- 250 gram sjalotten, fijn gesneden
- 2 dl. rode Port
- peper
- zout
- Kaassticks
- Kataifi deeg
- Geklaarde margarine
- parmezaanse kaas, fijn geraspt
Meer over de ingrediënten
Bereiding
- 1
Snijd de sjalotten grof en fruit ze aan in een beetje margarine.
- 2
Maak de steranijs fijn in de vijzel. Voeg dit bij de sjalotten en fruit dit mee aan.
- 3
Voeg de kookroom en de bouillon toe en laat alles een uur tegen de kook aan trekken.
- 4
Pureer de soep en wrijf door een fijne bolzeef.
- 5
Voor de rode port sjalotten de fijngesneden sjalotten fruiten in margarine en afblussen met de port.
- 6
Rustig in laten koken tot alle vocht verdampt is. Op smaak brengen met zout en peper.
- 7
Neem een groot bekken en maak een flinke hand Kataifi deeg los met je vingers. Meng heel voorzichtig met geklaarde margarine en zorg dat alle deegslierten rondom gecoat zijn.
- 8
Maak smalle, lange banen van het deeg op een siliconenmatje en bestrooi met geraspte parmezaan. Bak af in een oven van 185°C tot ze mooi goudbruinen krokant zijn.
- 9
Bereiden:
- 10
Verwarm de soep en breng op smaak me peper en zout.
- 11
Schep de soep in kommen en lag er voorzichtig een lepeltje rode port sjalotten op.
Tips & variaties
- Gebruik een staafmixer in plaats van een pureestamper om de soep extra glad te maken zonder klontjes.
- Voeg de steranijs pas toe als de soep al bijna gaar is, anders wordt de smaak bitter.
- Vervang de rode Port door een scheutje Xérès voor een diepere, nuttige toets.
- Snijd de sjalotten in gelijke stukken voor een egale gaartijd en smaakontwikkeling.
- Bak de kaassticks in geklaarde margarine voor een knapperig resultaat zonder verbranding.
Toegevoegd: januari 2009. Gedeeld door Kookclub Venray.
Vergelijkbare recepten
- Pittige tartaar van diamanthaas met gerookte makreel, bieslookmayonaise en een kwarteleitjeFrans
- Gemarineerd rood fruit in portsaus met basilicumsiroop en vanille-ijsFrans
- Gebakken coquilles, gesmoorde groenten en sinaasappelboterFrans
- Romig PreisoepFrans
- Roomsoepje van gerookte forelFrans
- Asperges met quenelles van asperge, erwten- en uienmouses op een bed van veldsla, afgewerkt met enkele gamba'sFrans
- Rode mulfilet met wilde rijst en fijne groente met jus van bonen en basilicumFrans
- Rode mul op een bedje van groentenFrans
Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.