Gamba’s in knoflook-chiliolie met schuim van kokos-limoeng Courgette, krokante prei & zoete aardappelcreme

Name: Gamba’s in knoflook-chiliolie met schuim van kokos-limoeng Courgette, krokante prei & zoete aardappelcreme
Cuisine: Frans
Ingredients: 24 grote rauwe gamba's (gepeld, staart eraan); 4 teentjes knoflook; 2 rode chilipepers, fijngehakt; 8 el olijfolie; zeezout & versgemalen peper, naar smaak; 2 stengels limoengras, gekneusd; 300 ml kokosmelk (volvet); 100 ml groentebouillon; 2 tl verse gember, geraspt; 2 limoenbladeren (optioneel); 1 Prei; Snufje zout; 1 Courgette; 1 middelgrote zoete aardappel; 2 el kokosmelk; Zout naar smaak

In het kort: Gamba’s in knoflook-chiliolie met schuim van kokos-limoeng Courgette, krokante prei & zoete aardappelcreme, Frans tussengerecht, 20 ingrediënten. Recept…

Bord met Gamba’s in knoflook-chiliolie met schuim van kokos-limoeng Courgette, krokante prei & zoete aardappelcreme, frans keuken

Gang:: Tussengerecht
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±225 kcal · eiwit 2 g · vet 23 g · koolhydraten 3 g. Grove schatting op basis van 6 van de 13 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

24 grote rauwe gamba's (gepeld, staart eraan)
4 teentjes knoflook
2 rode chilipepers, fijngehakt
8 el olijfolie
zeezout & versgemalen peper, naar smaak
Schuim van kokos-limoengras
2 stengels limoengras, gekneusd
300 ml kokosmelk (volvet)
100 ml groentebouillon
2 tl verse gember, geraspt
2 limoenbladeren (optioneel)
Krokante prei
1 Prei
Snufje zout
Courgette
1 Courgette
Zoete aardappelcrème
1 middelgrote zoete aardappel
2 el kokosmelk
Zout naar smaak

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan op middelhoog vuur.
2
Voeg de knoflook en chili toe en bak kort (+ 30 seconden), tot het mengsel geurig is — laat het niet verbranden.
3
Leg de gamba's in de pan en bak ze 1 à 2 minuten per kant, tot ze roze en net gaar zijn.
4
Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.
5
Serveer direct — eventueel met een partje limoen of wat verse koriander als garnering.
6
Schuim van kokos-limoengras:
7
Maak de 100ml water op smaak met groentebouillon.
8
Breng kokosmelk, groentebouillon, limoengras, gember en limoenblad aan de kook.
9
Laat 10 minuten zachtjes trekken. Zeef de saus en schuim vlak voor het serven op met een staafmixer.
10
Krokante prei:
11
Snijd het witte van de prei in flinterdunne reepjes.
12
Verhit de olie tot 170°C. Frituur de prei in kleine porties tot goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout.
13
Courgette:
14
Maak met een pomme parisienneboor ronde bolletjes van de courgette blancheren (Kort (1–2 min) koken en meteen in ijswater afkoelen, behoudt kleur en beet.) deze hierna kort ongeveer 20 seconden.
15
Zoete aardappelcrème:
16
Schil en snijd de zoete aardappel.
17
Kook de zoete aardappelblokjes gaar in licht gezouten water (ca. 10-12 min). Giet af en pureer glad met de kokosmelk. Breng op smaak met zout en eventueel gerookt paprikapoeder. Warm houden tot het moment van serveren.

Technieken in dit recept

Blancheren

Toegevoegd: juni 2025. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

24 grote rauwe gamba's (gepeld, staart eraan)

4 teentjes knoflook

2 rode chilipepers, fijngehakt

8 el olijfolie

zeezout & versgemalen peper, naar smaak

Schuim van kokos-limoengras

2 stengels limoengras, gekneusd

300 ml kokosmelk (volvet)

100 ml groentebouillon

2 tl verse gember, geraspt

2 limoenbladeren (optioneel)

Krokante prei

1 Prei

Snufje zout

Courgette

1 Courgette

Zoete aardappelcrème

1 middelgrote zoete aardappel

2 el kokosmelk

Zout naar smaak

Bereiding

Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan op middelhoog vuur.

Voeg de knoflook en chili toe en bak kort (+ 30 seconden), tot het mengsel geurig is — laat het niet verbranden.

Leg de gamba's in de pan en bak ze 1 à 2 minuten per kant, tot ze roze en net gaar zijn.

Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.

Serveer direct — eventueel met een partje limoen of wat verse koriander als garnering.

Schuim van kokos-limoengras:

Maak de 100ml water op smaak met groentebouillon.

Breng kokosmelk, groentebouillon, limoengras, gember en limoenblad aan de kook.

Laat 10 minuten zachtjes trekken. Zeef de saus en schuim vlak voor het serven op met een staafmixer.

Krokante prei:

Snijd het witte van de prei in flinterdunne reepjes.

Verhit de olie tot 170°C. Frituur de prei in kleine porties tot goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout.

Courgette:

Maak met een pomme parisienneboor ronde bolletjes van de courgette blancheren (Kort (1–2 min) koken en meteen in ijswater afkoelen, behoudt kleur en beet.) deze hierna kort ongeveer 20 seconden.

Zoete aardappelcrème:

Schil en snijd de zoete aardappel.

Kook de zoete aardappelblokjes gaar in licht gezouten water (ca. 10-12 min). Giet af en pureer glad met de kokosmelk. Breng op smaak met zout en eventueel gerookt paprikapoeder. Warm houden tot het moment van serveren.