Gamba’s in knoflook-chiliolie met schuim van kokos-limoeng Courgette, krokante prei & zoete aardappelcreme

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 24 grote rauwe gamba's (gepeld, staart eraan)
• 4 teentjes knoflook
• 2 rode chilipepers, fijngehakt
• 8 el olijfolie
• zeezout & versgemalen peper, naar smaak
• Schuim van kokos-limoengras:
• 2 stengels limoengras, gekneusd
• 300 ml kokosmelk (volvet)
• 100 ml groentebouillon
• 2 tl verse gember, geraspt
• 2 limoenbladeren (optioneel)
• Krokante prei:
• 1 Prei
• Snufje zout
• Courgette:
• 1 Courgette
• Zoete aardappelcrème:
• 1 middelgrote zoete aardappel
• 2 el kokosmelk
• Zout naar smaak

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Courgette
• Aardappel
• Garnalen
• Prei
• Gember
• Olijfolie
• Chilipeper
• Kokosmelk

Bereiding

1. 1

   Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan op middelhoog vuur.

2. 2

   Voeg de knoflook en chili toe en bak kort (+ 30 seconden), tot het mengsel geurig is — laat het niet verbranden.

3. 3

   Leg de gamba's in de pan en bak ze 1 à 2 minuten per kant, tot ze roze en net gaar zijn.

4. 4

   Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.

5. 5

   Serveer direct — eventueel met een partje limoen of wat verse koriander als garnering.

6. 6

   Schuim van kokos-limoengras:

7. 7

   Maak de 100ml water op smaak met groentebouillon.

8. 8

   Breng kokosmelk, groentebouillon, limoengras, gember en limoenblad aan de kook.

9. 9

   Laat 10 minuten zachtjes trekken. Zeef de saus en schuim vlak voor het serven op met een staafmixer.

10. 10

    Krokante prei:

11. 11

    Snijd het witte van de prei in flinterdunne reepjes.

12. 12

    Verhit de olie tot 170°C. Frituur de prei in kleine porties tot goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout.

13. 13

    Courgette:

14. 14

    Maak met een pomme parisienneboor ronde bolletjes van de courgette blancheren (Kort (1–2 min) koken en meteen in ijswater afkoelen, behoudt kleur en beet.) deze hierna kort ongeveer 20 seconden.

15. 15

    Zoete aardappelcrème:

16. 16

    Schil en snijd de zoete aardappel.

17. 17

    Kook de zoete aardappelblokjes gaar in licht gezouten water (ca. 10-12 min). Giet af en pureer glad met de kokosmelk. Breng op smaak met zout en eventueel gerookt paprikapoeder. Warm houden tot het moment van serveren.

Technieken in dit recept

• Blancheren