Op de huid gebakken zalm met erwtenpesto en een grote ravioli

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Ingrediënten voor de pasta:
• 600 g bloem
• zout
• 8 eieren
• 3 tl olie
• Bloem om te bloemen! ?!
• 300 g ricotta
• 225 g parmezaanse kaas
• peterselie
• 90 g eigeel
• eiwit
• Ingrediënten voor de erwtenpesto:
• 300 g erwten (vers en rauw in het seizoen, geblancheerd indien diepvries)
• 150 g Parmazaanse kaas
• 1,5 el pijnboompitten
• olijfolie
• peper
• 8 stukken zalm
• 3 tomaten
• peper
• zout

Meer over de ingrediënten

• Tomaat
• Peterselie
• Zalm
• Ei
• Parmezaanse kaas
• Pasta
• (Tarwe)bloem
• Olijfolie
• Pijnboompitten
• Ricotta

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Zeef de bloem samen met het zout boven een kom.

3. 3

   Maak in het midden een kuiltje en breek de eieren erboven.

4. 4

   Voeg olie toe.

5. 5

   Meng de bloem beetje voor beetje door het ei en kneed het mengsel totdat het niet meer aan de handen plakt.

6. 6

   Bestuif een werkbank met bloemen kneedt het deeg (met de muis van de hand) ca. 10 min totdat een soepel deeg ontstaat.

7. 7

   Verpak het deeg in plastic en laat het 20 min tot een uur rusten in de koeling.

8. 8

   Meng de ricotta met de Parmazaanse kaas, het eigeel en peterselie naar smaak. Breng dit mengsel op smaak met peper en zout.

9. 9

   Verdeel het deeg in stukken en draai het door de pastamachine tot het de gewenste dikte heeft. Snijdt er mooie grote plakken van.

10. 10

    Leg de plakken deeg op een bestoven werkbank en schep er met een lepel het ricotta-mengsel op.

11. 11

    Ga nu met een kwastje met eiwit tussen de hoopjes door, zodat de ravioli niet loslaat tijdens het koken.

12. 12

    Leg er een 2de plak deeg op en snij ze met een rolmesje in vorm.

13. 13

    Laat het drogen op een theedoek met bloem.

14. 14

    Blancheer indien nodig de erwten.

15. 15

    Pureer alle ingrediënten in een keukenmachine en voeg olijfolie toe totdat de pesto de juiste consistentie heeft. Breng op smaak met peper.

16. 16

    Snij de tomaten in dunne plakjes. Droog plakjes tomaat in de oven op120 graden tussen 2 siliconenmatten.

17. 17

    Bereiden:

18. 18

    Breng een ruime pan met water en zout aan de kook.

19. 19

    Kruid de zalm met witte peper en zout en bak deze op de velkant in hete olijfolie mooi krokant.

20. 20

    Leg deze daarna op een ovenplaatje met papier en laat de zalm in de oven verder garen.

21. 21

    Kook de ravioli gaar in ong. 4 min.

22. 22

    Maak de borden op met de ravioli, de zalm, de pesto en de gedroogde tomaat ( en evt. een beetje frisee)