Champagnegarnalen met cocktailsaus

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 21 st grote rauwe garnalen
• 3 st vis
• 175 ml mousserende wijn
• 100 g zelfrijzend bakmeel + 2 el om te bloemen
• zout
• peper
• 6 citroenpartjes
• Voor de cocktailsaus
• 6 volle el mayonaise
• 2 el tomatenketchup
• 2 tl Worcestershire saus
• een paar druppeltjes Tabasco
• citroensap
• een paar druppeltjes soja saus
• zout
• peper

Meer over de ingrediënten

• Citroen
• Garnalen
• (Tarwe)bloem
• Sojasaus

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Meng de mayonaise, ketchup, Worcestershire saus, Tabasco, soja saus en citroensap goed met een garde. Breng op smaak met peper en zout. Zet tot gebruik in de koeling.

3. 3

   Verwijder indien nodig het pantser van de garnalen. Verwijder daarna ook het darmkanaal.

4. 4

   Laat de garnalen en de vis (apart) ongeveer 30 min. marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.) in 3 el mousserende wijn (niet in een metalen bak)

5. 5

   Bereiden:

6. 6

   Verwarm de frituur op 180 graden.

7. 7

   Zeef het meel in een grote kom en voeg een beetje zout toe.Voeg daarna de mousserende wijn toe terwijl je blijft kloppen. Voeg zoveel wijn toe totdat er een dik beslag ontstaat.

8. 8

   Verwijder de garnalen uit de marinade en dep ze droog.

9. 9

   Bestrooi ze met peper en zout en daarna met de 2 overgebleven el meel.

10. 10

    Haal ze door het beslag en doe ze direct in de frituur. Houd ze even vast bij de staart zodat ze niet aan elkaar of aan de frituur vastplakken.

11. 11

    Bak de garnalen in 6 a 7 min goudbruin en gaar.

12. 12

    Serveer ze direct met een partje citroen en een bakje cocktailsaus.

Technieken in dit recept

• Marineren