Technieken
Blancheren
Groente kort koken en meteen in ijswater afschrikken, behoudt kleur, beet en vitamines.
Blancheren is groente heel kort koken en daarna direct in ijswater onderdompelen. Het zet de felle kleur vast, houdt een lichte beet en stopt het garen precies op tijd. Ideaal om vooruit te werken: geblancheerde groente warm je vlak voor het serveren snel op.
Zo doe je het
- Breng een ruime pan water met flink zout aan de kook.
- Zet een kom met water en ijsblokjes klaar (het 'ijsbad').
- Doe de groente in het kokende water en kook heel kort, zie de tabel hieronder.
- Schep de groente er met een schuimspaan uit en leg 'm meteen in het ijsbad.
- Laat afkoelen, giet af en dep droog.
Richttijden
| Groente | Kooktijd |
|---|---|
| Sperziebonen, haricots verts | 2–3 min |
| Broccoli-, bloemkoolroosjes | 2 min |
| Asperges (groen) | 2–3 min |
| Doperwten, tuinbonen | 1–2 min |
| Spinazie, bladgroente | 20–30 sec |
| Wortel (in plakjes) | 3–4 min |
Tip: het zout in het kookwater houdt de kleur mooi groen. Het ijsbad is niet optioneel, zonder afschrikken gaart de groente na en wordt hij vaal en zacht.