Voor hoeveel personen is Baars met beurre blanc, gezuurde prei en aardappelzijden?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Baars met beurre blanc, gezuurde prei en aardappelzijden?

Dit is een gerecht uit de franse keuken, geserveerd als tussengerecht.

Hoeveel calorieën heeft Baars met beurre blanc, gezuurde prei en aardappelzijden per portie?

Een portie bevat naar schatting 460 kcal (7 g eiwit, 44 g vet, 12 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Baars met beurre blanc, gezuurde prei en aardappelzijden

Name: Baars met beurre blanc, gezuurde prei en aardappelzijden
Cuisine: Frans
Ingredients: 4 filets baars; 80 g boter; peper; zout; 2 sjalotjes; 100 ml witte wijn; 50 ml witte wijnazijn; 100 ml visbouillon; 200 g koude boter in blokjes; Zout; 2 jonge preien; 2 el citroensap; 2 olijfolie; Zout; 400 g kruimige aardappel; 120 ml room; 80 g boter; Zout

In het kort: Baars met beurre blanc, gezuurde prei en aardappelzijden, Frans tussengerecht, 22 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Baars met beurre blanc, gezuurde prei en aardappelzijden, frans keuken

Gang:: Tussengerecht
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±460 kcal · eiwit 7 g · vet 44 g · koolhydraten 12 g. Grove schatting op basis van 8 van de 13 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Baars
4 filets baars
80 g boter
peper
zout
Beurre blanc
2 sjalotjes
100 ml witte wijn
50 ml witte wijnazijn
100 ml visbouillon
200 g koude boter in blokjes
Zout
Gezuurde prei
2 jonge preien
2 el citroensap
2 olijfolie
Zout
Aardappelcrème
400 g kruimige aardappel
120 ml room
80 g boter
Zout

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Aardappelzijden:
2
Kook aardappel zacht.
3
Warm room + boter.
4
Pureer aardappel door fijne zeef.
5
Meng met room en boter.
6
Zout naar smaak.
7
Gezuurde prei:
8
Snijd prei in ringen.
9
Blancheren (Kort (1–2 min) koken en meteen in ijswater afkoelen, behoudt kleur en beet.) 20-30 sec, spoel koud.
10
Meng met citroensap, olie, zout.
11
Laat 20 min staan.
12
Beurre Blanc:
13
Sjalot fruiten zonder kleur
14
Wijn + azijn + bouillon toevoegen en inkoken tot bijna droog
15
Vuur laag — klop koude boter er beetje bij beetje door
16
Niet laten koken
17
Eventueel zeven
18
Baars garen:
19
Kruid baars
20
Bak kort in olie, voeg boter toe en gaar zacht 4-6 min (arroseren)
21
Filet moet glanzend en sappig olijven

Technieken in dit recept

Blancheren

Toegevoegd: december 2025. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.