Eend en kwartel

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Gerookte eendeborst:
• 1 of 2 hele eendenborstfilets (ca. 250 g per stuk)
• Voor de kwartelboutjes:
• 15 kwartelboutjes (ongeveer 1 per persoon)
• 1 olijfolie
• 1 takje rozemarijn
• 1 teentje knoflook, geplet
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• Voor de toast van suikerbrood:
• 1 suikerbrood (ca. 1,5 kg)
• Voor de rode uiencompote:
• 4 grote rode uien, gesnipperd
• 2 el balsamicoazijn
• 1 el suiker
• 1 el olijfolie
• 1 takje tijm
• Zout, peper en stroop naar smaak

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Tijm
• Rozemarijn
• Olijfolie
• Balsamicoazijn
• Rode ui

Bereiding

1. 1

   Gerookte eendeborst:

2. 2

   Snij de eendenborst in dunne plakjes op de snijmachine en leg in een bakje

3. 3

   Voor de kwartelboutjes:

4. 4

   Bouten voorbereiden:

5. 5

   maak de boutjes goed schoon van peesjes.

6. 6

   Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.

7. 7

   Voeg de geplette knoflook en de rozemarijn toe en bak de kwartelboutjes rondom goudbruin.

8. 8

   Garen:

9. 9

   Zet het vuur lager en laat de boutjes in ongeveer 15 minuten gaar worden.

10. 10

    Breng op smaak met zout en peper.

11. 11

    Serveren:

12. 12

    Haal de kwartelboutjes uit de pan en zet ze apart om uit te rusten voordat je ze serveert.

13. 13

    Voor de toast van suikerbrood:

14. 14

    Suikerbrood snijden:

15. 15

    Snijd het suikerbrood in plakken van ongeveer 1 cm dik

16. 16

    bak af in de oven op 200 graden tot de gewenste kleur.

17. 17

    Voor de rode uiencompote:

18. 18

    Roer alle ingrediënten door elkaar en laat het mengsel een half uur rusten in de koelkast.

19. 19

    Verwarm de oven voor op 200 °C.

20. 20

    Neem een theelepel van het beslag en smeer dit op bakpapier of een siliconen matje

21. 21

    uit tot een dunne cirkel.

22. 22

    Bak de tuille 5 tot 9 minuten.

23. 23

    Leg de sesamtuilles direct na het bakken over een deegroller en laat ze zo afkoelen.

24. 24

    Papayasalade:

25. 25

    Verdeel de salade over de borden (gebruik een kookring voor een mooi, strak resultaat).

26. 26

    Tartaar opmaken:

27. 27

    Neem de gemarineerde zalmteriyaki-tartaar uit de koelkast.

28. 28

    Verdeel de tartaar over de borden in de kookring.

29. 29

    Mayo:

30. 30

    spuit de mayo in mooie toefjes op en rondom de tartaar

31. 31

    Toevoegen van groenten:

32. 32

    Verdeel de groenten mooi op en rondom de tartaar

33. 33

    Krokante sesam:

34. 34

    Leg de sesam tuille mooi op de tartaar

35. 35

    Afwerking:

36. 36

    Garneer af met een cress.