Voor hoeveel personen is Eend en kwartel?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Eend en kwartel?

Dit is een gerecht uit de franse keuken, geserveerd als tussengerecht.

Hoeveel calorieën heeft Eend en kwartel per portie?

Een portie bevat naar schatting 45 kcal (1 g eiwit, 2 g vet, 7 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Eend en kwartel

Name: Eend en kwartel
Cuisine: Frans
Ingredients: 1 of 2 hele eendenborstfilets (ca. 250 g per stuk); 15 kwartelboutjes (ongeveer 1 per persoon); 1 olijfolie; 1 takje rozemarijn; 1 teentje knoflook, geplet; zout naar smaak; peper naar smaak; 1 suikerbrood (ca. 1,5 kg); 4 grote rode uien, gesnipperd; 2 el balsamicoazijn; 1 el suiker; 1 el olijfolie; 1 takje tijm; Zout, peper en stroop naar smaak

In het kort: Eend en kwartel, Frans tussengerecht, 18 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Gang:: Tussengerecht
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±45 kcal · eiwit 1 g · vet 2 g · koolhydraten 7 g. Grove schatting op basis van 3 van de 11 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Gerookte eendeborst
1 of 2 hele eendenborstfilets (ca. 250 g per stuk)
Voor de kwartelboutjes
15 kwartelboutjes (ongeveer 1 per persoon)
1 olijfolie
1 takje rozemarijn
1 teentje knoflook, geplet
zout naar smaak
peper naar smaak
Voor de toast van suikerbrood
1 suikerbrood (ca. 1,5 kg)
Voor de rode uiencompote
4 grote rode uien, gesnipperd
2 el balsamicoazijn
1 el suiker
1 el olijfolie
1 takje tijm
Zout, peper en stroop naar smaak

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Gerookte eendeborst:
2
Snij de eendenborst in dunne plakjes op de snijmachine en leg in een bakje
3
Voor de kwartelboutjes:
4
Bouten voorbereiden:
5
maak de boutjes goed schoon van peesjes.
6
Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
7
Voeg de geplette knoflook en de rozemarijn toe en bak de kwartelboutjes rondom goudbruin.
8
Garen:
9
Zet het vuur lager en laat de boutjes in ongeveer 15 minuten gaar worden.
10
Breng op smaak met zout en peper.
11
Serveren:
12
Haal de kwartelboutjes uit de pan en zet ze apart om uit te rusten voordat je ze serveert.
13
Voor de toast van suikerbrood:
14
Suikerbrood snijden:
15
Snijd het suikerbrood in plakken van ongeveer 1 cm dik
16
bak af in de oven op 200 graden tot de gewenste kleur.
17
Voor de rode uiencompote:
18
Roer alle ingrediënten door elkaar en laat het mengsel een half uur rusten in de koelkast.
19
Verwarm de oven voor op 200 °C.
20
Neem een theelepel van het beslag en smeer dit op bakpapier of een siliconen matje
21
uit tot een dunne cirkel.
22
Bak de tuille 5 tot 9 minuten.
23
Leg de sesamtuilles direct na het bakken over een deegroller en laat ze zo afkoelen.
24
Papayasalade:
25
Verdeel de salade over de borden (gebruik een kookring voor een mooi, strak resultaat).
26
Tartaar opmaken:
27
Neem de gemarineerde zalmteriyaki-tartaar uit de koelkast.
28
Verdeel de tartaar over de borden in de kookring.
29
Mayo:
30
spuit de mayo in mooie toefjes op en rondom de tartaar
31
Toevoegen van groenten:
32
Verdeel de groenten mooi op en rondom de tartaar
33
Krokante sesam:
34
Leg de sesam tuille mooi op de tartaar
35
Afwerking:
36
Garneer af met een cress.

Toegevoegd: december 2024. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Gerookte eendeborst

1 of 2 hele eendenborstfilets (ca. 250 g per stuk)

Voor de kwartelboutjes

15 kwartelboutjes (ongeveer 1 per persoon)

1 olijfolie

1 takje rozemarijn

1 teentje knoflook, geplet

zout naar smaak

peper naar smaak

Voor de toast van suikerbrood

1 suikerbrood (ca. 1,5 kg)

Voor de rode uiencompote

4 grote rode uien, gesnipperd

2 el balsamicoazijn

1 el suiker

1 el olijfolie

1 takje tijm

Zout, peper en stroop naar smaak

Bereiding

Gerookte eendeborst:

Snij de eendenborst in dunne plakjes op de snijmachine en leg in een bakje

Voor de kwartelboutjes:

Bouten voorbereiden:

maak de boutjes goed schoon van peesjes.

Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.

Voeg de geplette knoflook en de rozemarijn toe en bak de kwartelboutjes rondom goudbruin.

Garen:

Zet het vuur lager en laat de boutjes in ongeveer 15 minuten gaar worden.

Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

Haal de kwartelboutjes uit de pan en zet ze apart om uit te rusten voordat je ze serveert.

Voor de toast van suikerbrood:

Suikerbrood snijden:

Snijd het suikerbrood in plakken van ongeveer 1 cm dik

bak af in de oven op 200 graden tot de gewenste kleur.

Voor de rode uiencompote:

Roer alle ingrediënten door elkaar en laat het mengsel een half uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Neem een theelepel van het beslag en smeer dit op bakpapier of een siliconen matje

uit tot een dunne cirkel.

Bak de tuille 5 tot 9 minuten.

Leg de sesamtuilles direct na het bakken over een deegroller en laat ze zo afkoelen.

Papayasalade:

Verdeel de salade over de borden (gebruik een kookring voor een mooi, strak resultaat).

Tartaar opmaken:

Neem de gemarineerde zalmteriyaki-tartaar uit de koelkast.

Verdeel de tartaar over de borden in de kookring.

Mayo:

spuit de mayo in mooie toefjes op en rondom de tartaar

Toevoegen van groenten:

Verdeel de groenten mooi op en rondom de tartaar

Krokante sesam:

Leg de sesam tuille mooi op de tartaar

Afwerking:

Garneer af met een cress.