Cappuccino van tomaat, met gemarineerde jakobsmossel en aardappelkoekje

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Soep:
• 450 g geschilde Pomedori, uit blik (1st)
• 1 el tomatenpuree
• 3 el room
• 2 uien
• 2 knoflooktenen
• 0,5 l kippenbouillon
• 1 tl suiker
• 2 tl oregano,
• gedroogd
• olie
• peper
• zout
• Marinade:
• 1 cm gemberwortel, vers
• 2 knoflooktenen
• 2 lente uitjes
• 4 el limoen, sap van
• 3 el lichte sojasaus
• 4 el sesamolie
• 1 el abrikozenconfituur
• zout
• peper
• 1,5 dl volle melk
• 8 st jacobsmosselen
• Aardappelkoekje:
• 30 g ei (0,5 st)
• 400 g aardappelen, vastkokende
• 12 g aardappelzetmeel
• nootmuskaat
• zout
• Compote:
• 100 g pomedori (1 st)
• 40 g zoete appel,
• 0,5 tl balsamico
• 0,5 tl gembersiroop
• mesp. geleisuiker

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Aardappel
• Appel
• Ei
• Gember
• Sojasaus
• Balsamicoazijn
• Limoen
• Oregano
• Room
• Tomatenpuree
• Nootmuskaat
• Melk

Bereiding

1. 1

   Soep:

2. 2

   Verwijder van de tomaten uit blik eerst het grove uiteinde.

3. 3

   Pel de ui en de knoflook, en snipper deze fijn.

4. 4

   Fruit ze vervolgens glazig in een beetje olie.

5. 5

   Doe de tomatenpuree erbij en laat even doorbakken.

6. 6

   Voeg de schoongemaakte tomaten met de bouillon toe en kruid, naar smaak, met een beetje suiker en oregano.

7. 7

   Laat de soep een halfuurtje stoven.

8. 8

   Mix de soep fijn, haal door een zeef, en kook tot 1,2l in.

9. 9

   Voeg eventueel naar smaak wat room toe.

10. 10

    Marinade:

11. 11

    Schil en rasp de gemberwortel.

12. 12

    Pel en hak de knoflook.

13. 13

    Snipper de lente-uitjes.

14. 14

    Vermeng het limoensap met de sojasaus en de sesamolie.

15. 15

    Doe de gember, de knoflook, lente uitjes en abrikozenconfituur bij dit mengsel. Kruid naar smaak met peper en zout.

16. 16

    Snijd de jacobsmosselen in twee plakken. Leg ze in de marinade en dek af met folie.

17. 17

    Aardappelkoekje:

18. 18

    Klop het ei los.

19. 19

    Schil de aardappelen en rasp ze zeer fijn.

20. 20

    Doe de geraspte aardappel in een vochtige doek en wring er het vocht uit.

21. 21

    Meng het dan met het aardappelzetmeel en voeg zoveel geklopt ei toe dat er een stevige massa ontstaat. Breng op smaak met nootmuskaat en zout.

22. 22

    Neem een ring van Ø 4 cm, doe hierin ca. ½ tot 1 cm aardappelrasp en druk dat enigszins aan.

23. 23

    Bak de koekjes vervolgens in ca 2 min in een pan met een beetje olie tot ze goudbruin zien. Draai ze om en bak ze nog eens ca. 2 min.

24. 24

    Leren koken, roux (Gelijke delen boter en bloem samen garen als basis om saus mee te binden.) maken, rood vlees bakken, tapenade maken, lekker eten, bleu, saignant, a point, bien cuit, sabayon kloppen, kookgek, asperge gerechten, wijn-spijs combinaties, vis fileren, deeg kneden, gezellig, bouillon trekken, pasta maken, perfecte puree, uitje snipperen, indruk maken, menu samenstellen, zomerse tapas, wild seizoen, Italiaans koken, vrienden avond, marinade maken, vis roken, dressing roeren, snijtechniek, slagroom kloppen, avondje uit, ravioli vullen, tafel etiquette……………….

25. 25

    Compote:

26. 26

    Ontvel de tomaat, verwijder pitjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees brunoise (In heel kleine, gelijke blokjes snijden (± 2 mm).).

27. 27

    Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel brunoise (In heel kleine, gelijke blokjes snijden (± 2 mm).).

28. 28

    Doe appel en tomaat in een klein sauspannetje samen met balsamico en gembersiroop.

29. 29

    Laat het vocht op een laag vuur verdampen en de massa garen.

30. 30

    Breng de compote op smaak met peper en zout en zo nodig met wat geleisuiker

31. 31

    Afwerking:

32. 32

    Bak de sint jacobsmossel aan beide kanten aan.

33. 33

    Haal eruit en lepel een beetje marinade over de sint jacobsmossel

34. 34

    Warm de melk op tot 70ºC en klop ze dan met een staaf mixer op tot het schuimt.

35. 35

    Presentatie:

36. 36

    Verdeel de soep over 10 voorverwarmde diepen borden.

37. 37

    Lepel er wat schuim op en leg de sint jacobsmossel op het aardappelkoekje op de rand van het bord

Technieken in dit recept

• Roux
• Brunoise