Voor hoeveel personen is Bisque met rouille?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Bisque met rouille?

Dit is een gerecht uit de franse keuken, geserveerd als tussengerecht.

Hoeveel calorieën heeft Bisque met rouille per portie?

Een portie bevat naar schatting 775 kcal (14 g eiwit, 62 g vet, 41 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Bisque met rouille

Name: Bisque met rouille
Cuisine: Frans
Ingredients: 200 g ongepelde garnalen; 200 g strandkrab; 100 g tomaten puree; 200 g gepelde tomaat; 1 stengel steelselderij; 2 st knoflook; 1 st prei; 1 dl witte wijn; 4 dl bouillon; 1 kl peper; 3 st knoflookteen; 1 st ei dooier; 0,5 l olijf olie; Aardappelsalade met rivier kreeft en spinazie; 350 g bloem; 210 g lauwe melk; 1 el olijf olie; 0,667 zakjes gist; 1 tl suiker; 1 tl zout

In het kort: Bisque met rouille, Frans tussengerecht, 24 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Bisque met rouille, frans keuken

Gang:: Tussengerecht
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±775 kcal · eiwit 14 g · vet 62 g · koolhydraten 41 g. Grove schatting op basis van 11 van de 19 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Bisque
200 g ongepelde garnalen
200 g strandkrab
100 g tomaten puree
200 g gepelde tomaat
1 stengel steelselderij
2 st knoflook
1 st prei
1 dl witte wijn
4 dl bouillon
Rouille
1 kl peper
3 st knoflookteen
1 st ei dooier
0,5 l olijf olie
Garnering
Aardappelsalade met rivier kreeft en spinazie
Brood
350 g bloem
210 g lauwe melk
1 el olijf olie
0,667 zakjes gist
1 tl suiker
1 tl zout

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Bisque:
2
Maak met de deeghaak de garnalen en strandkrabben fijn in de machine.
3
Snij de groentes fijn
4
Doe een beetje olie in een pan en zet de groentes en vispulp aan in de pan
5
Blus deze af met de witte wijn
6
Voeg de tomatenpuree en de gepelde tomaten toe
7
Voeg de bouillon toe
8
Laat dit ongeveer 20 min trekken
9
Zeef de massa en voeg evt. room en crème fraîche toe
10
Rouille:
11
Hak de peper en knoflook fijn
12
Voeg toe aan de eidooier(met een klein beetje water)
13
Voeg langzaam en al roerende de olijfolie toe
14
Evt. zout en peper en limoensap
15
Garnering:
16
Maak van de gekookte aardappels een lekkere aardappelsalade (met mayo ,uitje ,zout, peper en limoensap)
17
Hak de rivierkreeftjes fijn en meng deze door de salade
18
Bak de spinazie a la minute gaar
19
Brood:
20
Meng de gist met wat lauw warm water en suiker, laat het mengsel 10 minuten staan.
21
Zeef de bloem met het zout en meng met het gist mengsel en de olijfolie.
22
Kneed het deeg tot een elastische bal die van de met bloem bestoven werkblad los laten.
23
Verdeel het deeg in gelijke stukken en rol met binnenkant van jou hand de stukken tot gelijke balletjes.
24
Laat de balletjes 40 minuten rusten onder een klam theedoek op een warme plaats.
25
Druk de balletjes nu plat tot schijven van 5 mm dik.
26
Laat de platte schijven weer 10 minuten rusten onder een theedoek klam theedoek of plastiek.
27
Verwarm ondertussen de oven voor op 230*C.
28
Bestrooi de pitabroodjes licht met bloem en bak ze circa 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat de broodjes opgezwollen en lichtbruin zijn.
29
Laat de pitabroodjes afkoelen op een rooster.
30
Afwerking:
31
Maak de soep warm
32
Vul de soep kop met de salade en spinazie
33
Vul het pitabroodje met de rouille

Herkomst: menu-5-mei-2013. Toegevoegd: mei 2013. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Bisque

200 g ongepelde garnalen

200 g strandkrab

100 g tomaten puree

200 g gepelde tomaat

1 stengel steelselderij

2 st knoflook

1 st prei

1 dl witte wijn

4 dl bouillon

Rouille

1 kl peper

3 st knoflookteen

1 st ei dooier

0,5 l olijf olie

Garnering

Aardappelsalade met rivier kreeft en spinazie

Brood

350 g bloem

210 g lauwe melk

1 el olijf olie

0,667 zakjes gist

1 tl suiker

1 tl zout

Bereiding

Bisque:

Maak met de deeghaak de garnalen en strandkrabben fijn in de machine.

Snij de groentes fijn

Doe een beetje olie in een pan en zet de groentes en vispulp aan in de pan

Blus deze af met de witte wijn

Voeg de tomatenpuree en de gepelde tomaten toe

Voeg de bouillon toe

Laat dit ongeveer 20 min trekken

Zeef de massa en voeg evt. room en crème fraîche toe

Rouille:

Hak de peper en knoflook fijn

Voeg toe aan de eidooier(met een klein beetje water)

Voeg langzaam en al roerende de olijfolie toe

Evt. zout en peper en limoensap

Garnering:

Maak van de gekookte aardappels een lekkere aardappelsalade (met mayo ,uitje ,zout, peper en limoensap)

Hak de rivierkreeftjes fijn en meng deze door de salade

Bak de spinazie a la minute gaar

Brood:

Meng de gist met wat lauw warm water en suiker, laat het mengsel 10 minuten staan.

Zeef de bloem met het zout en meng met het gist mengsel en de olijfolie.

Kneed het deeg tot een elastische bal die van de met bloem bestoven werkblad los laten.

Verdeel het deeg in gelijke stukken en rol met binnenkant van jou hand de stukken tot gelijke balletjes.

Laat de balletjes 40 minuten rusten onder een klam theedoek op een warme plaats.

Druk de balletjes nu plat tot schijven van 5 mm dik.

Laat de platte schijven weer 10 minuten rusten onder een theedoek klam theedoek of plastiek.

Verwarm ondertussen de oven voor op 230*C.

Bestrooi de pitabroodjes licht met bloem en bak ze circa 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat de broodjes opgezwollen en lichtbruin zijn.

Laat de pitabroodjes afkoelen op een rooster.

Afwerking:

Maak de soep warm

Vul de soep kop met de salade en spinazie

Vul het pitabroodje met de rouille