Risotto met paddenstoelen en koolrabi gepocheerd ei en Parmezaanse schuim

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Risotto
• 200 g risotto rijst
• 6 dl gevogelte bouillon
• 2 dl witte wijn
• 2 st sjalot
• 300 g paddenstoelenmix
• 100 g verse Parmezaanse kaas
• Gepocheerd ei
• 8 st verse kipeitjes maat m
• Koolrabi
• 1 st koolrabi
• Parmezaans schuim
• 1 dl room
• 1 dl melk
• 100 g Parmezaan poeder
• Garnering
• 50 g pijnboompitjes
• 4 st champignons

Meer over de ingrediënten

• Ei
• Parmezaanse kaas
• Rijst
• Champignon
• Sjalot
• Room
• Pijnboompitten
• Koolrabi
• Melk

Bereiding

1. 1

   Risotto:

2. 2

   was de risotto

3. 3

   snipper de sjalotjes

4. 4

   fruit de sjalotjes en risotto aan in de pan

5. 5

   blus deze af met witte wijn

6. 6

   gaar de risotto door langzaam, al roerende de bouillon toe te voegen

7. 7

   snij de paddenstoelen, bak deze en voeg deze toe aan de risotto

8. 8

   maar op smaak met zout en peper en Parmezaanse kaas

9. 9

   Parmezaans schuim:

10. 10

    doe de room, melk en Parmezaan poeder bij elkaar in een kom en roer deze goed door elkaar

11. 11

    doe dit alles in een kidde (slagroomspuit) en voeg twee patronen toe

12. 12

    Gepocheerd eitje:

13. 13

    vul een hoge pan met water tot 10 cm boven de rand. (laat het water koken)

14. 14

    voeg wanneer het kookt een scheut azijn toe

15. 15

    haal voorzichtig de boven kant eierschaal van het ei en laat deze in het kokend hete water vallen. +/- 3 minuten

16. 16

    Haal het ei uit de pan en doe deze in een bak met koud water. Laat het ei hierin terug koelen.

17. 17

    Koolrabi:

18. 18

    Maak de koolrabi schoon

19. 19

    Snij deze in dunne plakken met de mandoline/snijmachine op dunne stand

20. 20

    Al naar gelang de grote van de koolrabi, hier mooie grote rondjes uitsteken

21. 21

    Blancheer de koolrabi, een paar seconden

22. 22

    Pijnboompitten:

23. 23

    Bruin de pijnboompitten in een koekenpan

24. 24

    Hak ze hierna fijn

25. 25

    Afwerking:

26. 26

    Zet een pan kokend water op

27. 27

    Doe een scheutje room in een andere pan

28. 28

    Voeg de risotto toe aan de room

29. 29

    Doe het ei en de koolrabi in de pan met kokend heet water voor +/- 2 min

30. 30

    Als alles warm is, risotto, eitje en koolrabi op bord dresseren (Het eten netjes en aantrekkelijk op het bord schikken.)

31. 31

    Schuim erop uit de kidde

32. 32

    Strooi hierover de gehakte pijnboompitjes

33. 33

    Schaaf de rauwe champignons er overheen

Technieken in dit recept

• Dresseren