Piepkuiken met parelgort en gist pannenkoekjes

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Piepkuiken:
• 4 st piepkuiken
• 2 st kipfilet
• 1 st ei
• 1 dl room
• Jus:
• 2 dl jus de veau (demi-glace)
• Parelgort:
• 1 st ui
• 1 st wortel
• 3 dl kippen bouillon
• 200 g gort
• Gist pannenkoekjes:
• 200 g bloem
• 10 g gist
• 125 cl lauwe melk
• 25 g boter
• 25 g suiker
• 1 st ei
• Aardappel chip:
• 4 st vast kokende aardappels
• Spinazie:
• 500 g spinazie

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Spinazie
• Aardappel
• Wortel
• Kip(filet)
• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Piepkuiken:

2. 2

   Ontdoe de piepkuiken van zijn organen

3. 3

   Snij de vleugels van de piepkuiken

4. 4

   Snij de poten er vanaf

5. 5

   Ontdoe de poten van het bot en plet deze

6. 6

   Maak van de kipfilet, met ei een farce

7. 7

   Vul de bouten met farce en rol deze op

8. 8

   Laat de bouten in de koelkast opstijven

9. 9

   Vul de piepkuiken borst ook met farce, via de achterzijde (denk aan kwartel)

10. 10

    Bak de bouten en borst (op karkas) goudbruin en doe deze vervolgens in de oven op 180gr +/- 9 min.

11. 11

    Jus:

12. 12

    Zet het afval van de piepkuiken aan in een pan

13. 13

    Blus deze af met de jus

14. 14

    Laat dit +/- 30 minuten trekken

15. 15

    Zeef de saus en maak evt op smaak

16. 16

    Parelgort:

17. 17

    Snij de ui en wortel in kleine blokjes

18. 18

    Zet de ui, wortel en gort aan in een pannetje

19. 19

    Blus deze af met kippen bouillon en gaar deze net als risotto +/- 15 min

20. 20

    Gist pannenkoekjes:

21. 21

    Melk verwarmen tot lichaamstemperatuur en gist hierin oplossen

22. 22

    Alles, behalve het zout, mengen tot een deeg

23. 23

    Zout toevoegen en nogmaals goed mengen tot een grote bol laten rijzen

24. 24

    Hierna in de gewenste vorm maken

25. 25

    Aardappel chip:

26. 26

    Schil de aardappels

27. 27

    Snij dunne plakjes op de snijmachine

28. 28

    Steek rondjes uit met de steker

29. 29

    Leg ze dakpansgewijs in een rondje in een koekenpan

30. 30

    Zet hierop een geoliede pan

31. 31

    Bak deze goudbruin

32. 32

    Spinazie:

33. 33

    Was de spinazie

34. 34

    Zet deze a la minute aan in een koekenpan

35. 35

    Afwerking:

36. 36

    Doe de piepkuiken en bouten in de oven

37. 37

    Maak de gort warm in de magnetron

38. 38

    Maak de spinazie gaar

39. 39

    Warm de saus op

40. 40

    Maak het bord mooi