Voor hoeveel personen is Piepkuiken met parelgort en gist pannenkoekjes?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Piepkuiken met parelgort en gist pannenkoekjes?

Dit is een gerecht uit de franse keuken, geserveerd als dessert.

Hoeveel calorieën heeft Piepkuiken met parelgort en gist pannenkoekjes per portie?

Een portie bevat naar schatting 400 kcal (24 g eiwit, 16 g vet, 40 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Piepkuiken met parelgort en gist pannenkoekjes

Name: Piepkuiken met parelgort en gist pannenkoekjes
Cuisine: Frans
Ingredients: 4 st piepkuiken; 2 st kipfilet; 1 st ei; 1 dl room; 2 dl jus de veau (demi-glace); 1 st ui; 1 st wortel; 3 dl kippen bouillon; 200 g gort; 200 g bloem; 10 g gist; 125 cl lauwe melk; 25 g boter; 25 g suiker; 1 st ei; 4 st vast kokende aardappels; 500 g spinazie

In het kort: Piepkuiken met parelgort en gist pannenkoekjes, Frans dessert, 23 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Piepkuiken met parelgort en gist pannenkoekjes, frans keuken

Gang:: Dessert
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±400 kcal · eiwit 24 g · vet 16 g · koolhydraten 40 g. Grove schatting op basis van 12 van de 17 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Piepkuiken
4 st piepkuiken
2 st kipfilet
1 st ei
1 dl room
Jus
2 dl jus de veau (demi-glace)
Parelgort
1 st ui
1 st wortel
3 dl kippen bouillon
200 g gort
Gist pannenkoekjes
200 g bloem
10 g gist
125 cl lauwe melk
25 g boter
25 g suiker
1 st ei
Aardappel chip
4 st vast kokende aardappels
Spinazie
500 g spinazie

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Piepkuiken:
2
Ontdoe de piepkuiken van zijn organen
3
Snij de vleugels van de piepkuiken
4
Snij de poten er vanaf
5
Ontdoe de poten van het bot en plet deze
6
Maak van de kipfilet, met ei een farce
7
Vul de bouten met farce en rol deze op
8
Laat de bouten in de koelkast opstijven
9
Vul de piepkuiken borst ook met farce, via de achterzijde (denk aan kwartel)
10
Bak de bouten en borst (op karkas) goudbruin en doe deze vervolgens in de oven op 180gr +/- 9 min.
11
Jus:
12
Zet het afval van de piepkuiken aan in een pan
13
Blus deze af met de jus
14
Laat dit +/- 30 minuten trekken
15
Zeef de saus en maak evt op smaak
16
Parelgort:
17
Snij de ui en wortel in kleine blokjes
18
Zet de ui, wortel en gort aan in een pannetje
19
Blus deze af met kippen bouillon en gaar deze net als risotto +/- 15 min
20
Gist pannenkoekjes:
21
Melk verwarmen tot lichaamstemperatuur en gist hierin oplossen
22
Alles, behalve het zout, mengen tot een deeg
23
Zout toevoegen en nogmaals goed mengen tot een grote bol laten rijzen
24
Hierna in de gewenste vorm maken
25
Aardappel chip:
26
Schil de aardappels
27
Snij dunne plakjes op de snijmachine
28
Steek rondjes uit met de steker
29
Leg ze dakpansgewijs in een rondje in een koekenpan
30
Zet hierop een geoliede pan
31
Bak deze goudbruin
32
Spinazie:
33
Was de spinazie
34
Zet deze a la minute aan in een koekenpan
35
Afwerking:
36
Doe de piepkuiken en bouten in de oven
37
Maak de gort warm in de magnetron
38
Maak de spinazie gaar
39
Warm de saus op
40
Maak het bord mooi

Herkomst: menu-7-aug-september. Toegevoegd: augustus 2013. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Piepkuiken

4 st piepkuiken

2 st kipfilet

1 st ei

1 dl room

Jus

2 dl jus de veau (demi-glace)

Parelgort

1 st ui

1 st wortel

3 dl kippen bouillon

200 g gort

Gist pannenkoekjes

200 g bloem

10 g gist

125 cl lauwe melk

25 g boter

25 g suiker

1 st ei

Aardappel chip

4 st vast kokende aardappels

Spinazie

500 g spinazie

Bereiding

Piepkuiken:

Ontdoe de piepkuiken van zijn organen

Snij de vleugels van de piepkuiken

Snij de poten er vanaf

Ontdoe de poten van het bot en plet deze

Maak van de kipfilet, met ei een farce

Vul de bouten met farce en rol deze op

Laat de bouten in de koelkast opstijven

Vul de piepkuiken borst ook met farce, via de achterzijde (denk aan kwartel)

Bak de bouten en borst (op karkas) goudbruin en doe deze vervolgens in de oven op 180gr +/- 9 min.

Jus:

Zet het afval van de piepkuiken aan in een pan

Blus deze af met de jus

Laat dit +/- 30 minuten trekken

Zeef de saus en maak evt op smaak

Parelgort:

Snij de ui en wortel in kleine blokjes

Zet de ui, wortel en gort aan in een pannetje

Blus deze af met kippen bouillon en gaar deze net als risotto +/- 15 min

Gist pannenkoekjes:

Melk verwarmen tot lichaamstemperatuur en gist hierin oplossen

Alles, behalve het zout, mengen tot een deeg

Zout toevoegen en nogmaals goed mengen tot een grote bol laten rijzen

Hierna in de gewenste vorm maken

Aardappel chip:

Schil de aardappels

Snij dunne plakjes op de snijmachine

Steek rondjes uit met de steker

Leg ze dakpansgewijs in een rondje in een koekenpan

Zet hierop een geoliede pan

Bak deze goudbruin

Spinazie:

Was de spinazie

Zet deze a la minute aan in een koekenpan

Afwerking:

Doe de piepkuiken en bouten in de oven

Maak de gort warm in de magnetron

Maak de spinazie gaar

Warm de saus op

Maak het bord mooi