Crème brullee van karamel met vanille-ijs en een suikerspin van sinaasappel
In het kort: Crème brullee van karamel met vanille-ijs en een suikerspin van sinaasappel, Frans dessert, 21 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.
Voedingswaarde per portie (schatting): ±1215 kcal · eiwit 17 g · vet 85 g · koolhydraten 97 g. Grove schatting op basis van 10 van de 13 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.
Ingrediënten
Voor 8 personen.
- Crème brullee van karamel
- 1 l room
- 300 g eidooier
- 170 g suiker
- Vanille-ijs
- 250 g Room
- 250 g Melk
- 75 g Dooier
- 125 g Suiker
- 1 st Vanille
- Sinaasappel cake
- 300 g Zelfrijzend bakmeel
- 200 g Suiker
- 200 g Boter
- 4 st Eieren
- Sinaasappel zeste
- Suikerspin van sinaasappel
- 100 g isomalt
- Garnering
- Sinaasappel reductie (zie eendenborst recept)
- Sinaasappel partjes
Meer over de ingrediënten
Bereiding
- 1
Crème brullee van karamel:
- 2
Karamelliseer de suiker
- 3
Blus de af met de room
- 4
Voeg al roerende de eidooiers toe
- 5
Zeef de massa
- 6
Giet de massa in de vorm
- 7
Dek de vorm af met plastic folie (strak)
- 8
Gaar deze in de oven op 100 graden met stoom +/- 30 min
- 9
Vanille-ijs:
- 10
Zet de melk, suiker en vanille op het vuur
- 11
Laat dit mengsel 10 min trekken
- 12
Haal deze van het vuur en voeg al roerende de ei dooiers toe
- 13
Voeg de room toe
- 14
Zeef de massa en zet deze in de vriezer +/- 20 min
- 15
Draai ijs
- 16
Sinaasappel cake:
- 17
Maak de boter zacht
- 18
Klop deze op met de suiker, voeg de zelfrijzend bakmeel toe
- 19
Scheid de eieren
- 20
Voeg de eidooier toe
- 21
Klop de eiwitten stijf in een kom
- 22
Spatel deze door de massa
- 23
Rasp wat sinaasappel zeste toe
- 24
Bak af in de machine
- 25
Afwerking:
- 26
Suikerspin van sinaasappel:
- 27
Zet het suiker apparaat aan
- 28
Doe de massa in het apparaat
- 29
Draai suikerspinnen
- 30
Brand de crème brullee af met rietsuiker
- 31
Maak bord mooi op
Herkomst: menu-4-april-20132. Toegevoegd: april 2013. Gedeeld door Kookclub Venray.
Vergelijkbare recepten
- Quinoa a la “de Beejekurf”, met waterkers, schuim van Comté en geschaafde truffelFrans
- Honing/amandeltaartje met witte chocolade mousse en witte chocolade –mokka sorbetFrans
- Specerij appeltje met vanille-ijs en gekarameliseerde nootjesFrans
- Chocolade proeverij, ananas en vanille-ijsFrans
- Terrine van aardappel met brie en appelsFrans
- Mini omelet Sibrienne met rood fruit coulisFrans
- Bosduif met maiskoekjes en crème van artisjokkenFrans
- Terrine van parelhoen en paddenstoelen, mousseline van zoete aardappel en crème vanFrans
Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.