Bosduif met maiskoekjes en crème van artisjokken

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Bosduif:
• 4 st bosduif
• 100 g noten
• Maiskoekjes:
• 250 g gare maiskorrels
• 2 st eidooier
• 2 el aardappelzetmeel
• peper
• zout
• Crème van artisjokken:
• 200 g artisjokken
• 1 st ui
• 2 el crème fraîche
• 25 g boter
• Snufje tijm en rozemarijn
• peper
• zout
• Saus van gepofte paprika:
• 2 st rode paprika
• 1 dl gevogelte bouillon
• 50 g boter
• peper
• zout
• Terrine:
• 4 st appel
• 8 st grote aardappels
• 300 g brie in dunne plakken gesneden
• 125 g boter
• Vijgencompote:
• 8 st verse vijgen
• 1 dl rode wijn
• 1 st kaneelstokje
• 200 g suiker
• 100 g water
• Bindmiddel

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Aardappel
• Appel
• Ei
• Roomboter
• Paprika
• Tijm
• Rozemarijn
• Room
• Vijg

Bereiding

1. 1

   Voorbereiding:

2. 2

   Bosduif:

3. 3

   Bak de duif goud bruin om en om aan karkas

4. 4

   Cruch de noten

5. 5

   Maiskoekjes:

6. 6

   Doe de helft van de maiskorrels met de eidooier in de blender

7. 7

   Doe de massa in een kom en voeg de rest van de maiskorrels, met de

8. 8

   aardappelzetmeel toe

9. 9

   Verwarm een koekenpan en bak kleine koekjes van het mengsel

10. 10

    Crème van artisjokken:

11. 11

    Snipper de ui fijn

12. 12

    Snij de artisjokken fijn

13. 13

    Zet het geheel aan in de pan met olie, tijm en rozemarijn(evt wat water)

14. 14

    Wanneer de massa gaar is, mix het in de keukenmachine met boter en crème fraîche totdat het een glad geheel is.(evt zeven)

15. 15

    Saus van gepofte paprika:

16. 16

    Wikkel de paprika in aluminium folie en leg ze voor +/- 20 min in de oven op 180 graden

17. 17

    Haal ze uit de folie en blender deze in de mixer met de gevogelte bouillon en boter.

18. 18

    Zeef de massa

19. 19

    Maak op smaak en bind evt. bij.

20. 20

    Garnering:

21. 21

    Salade van haricots verts en wortel:

22. 22

    Maak de haricots verts en wortel schoon

23. 23

    Snij ze in kleine blokjes

24. 24

    Kook deze bijt gaar af

25. 25

    Snipper een ui

26. 26

    Roerbak de groente met de gesnipperde ui (a la minute)

27. 27

    Afwerking:

28. 28

    Snij het vlees van het karkas

29. 29

    Doe de nootjes erop

30. 30

    Maak de groentes en de saus warm