Lamsrump met een pistachekorst en pastinaakgratin

Ingrediënten

Voor 9 personen.

• 9 lamsrumpen
• 100 gr. pistache gepelde nootjes
• 50 gr. gesmolten boter
• 4 el verse tijmblaadjes
• 4 el verse gehakt bieslook
• 4 el gehakt peterselie
• 100 gr vers broodkruim
• 1 citroen (geboende) zestes
• 2 kleine knoflookteentjes, grof gehakt
• Peper en zout
• 2 tl Dyon mosterd
• 1,2 kg pastinaak gewassen en geschild
• 3 grote tenen knoflook fijngesneden
• 1 l kookroom
• 4 takjes verse tijm (voor gratin)
• boter
• 1 winterpeen
• 3 stukken bleekselderij

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Wortel
• Citroen
• Peterselie
• Rundergehakt
• Roomboter
• Tijm
• Mosterd
• Bleekselderij
• Bieslook
• Room
• Pastinaak
• Pistache

Bereiding

1. 1

   Maak de lamsrumpen schoon door de vliesjes en het vet te verwijderen.

2. 2

   Doe de noten, gesmolten boter en kruiden in de keukenmachine en laat de machine draaien tot er een mooie groente substantie ontstaat.

3. 3

   Voeg het broodkruim, de citroenzestes, knoflook, peper en zout toe. Laat de machine nog enkele keren draaien (pulse).

4. 4

   Besmeer de bovenkant van de lamsrumpen ruim met de mosterd (met een borsteltje)

5. 5

   Besmeer de bovenkant daarna ruim met het pistache-mengsel.

6. 6

   Snij de pastinaak in dunne plakken (2 a 3 mm)

7. 7

   Verwarm de room met de tijm en laat de smaak van de tijm intrekken.

8. 8

   Beboter een grote ovenschaal (of 2 kleine). Bedek de bodem dakpansgewijs met plakken pastinaak.

9. 9

   Bestrooi met een beetje knoflook en giet er een beet je (tijm)room door een zeef overheen.

10. 10

    Ga zo laag voor laag door totdat de schaal vol is. Bewaar de tijm uit de room.

11. 11

    Bestrooi de gratin eventueel met Parmezaan kaas.

12. 12

    Strooi er de gehakt tijmblaadjes (van de room), peper en zout overheen.

13. 13

    Was de winterpeen en de bleekselderij en snij deze in kleine blokjes.

14. 14

    Blancheren (Kort (1–2 min) koken en meteen in ijswater afkoelen, behoudt kleur en beet.) de groente kort en koel ze in ruim koud water.

15. 15

    Bak de lamsrumpen aan in een ruime koekenpan, eerst de pistache-korst naar beneden, heeft deze een mooie kleur draai het vlees dan om en schroei de andere kant dicht. Leg de rumpen in een overschaal.

16. 16

    Bereiden:

17. 17

    Zet de gratin 50 min. in een oven van 180 granen.

18. 18

    laat de lamsrumpen 11 min. doorgaren in de oven (180 granen)

19. 19

    Laat de rumpen 5 min. rusten op een warm plek.

20. 20

    Verwarm een ruime koekenpan en roerbak de geblancheerde groente kort, breng ze op smaak met peper en zout.

21. 21

    Leg de rumpen in het midden op een verwarmen bord, schep de groente eromheen en serveer de gratin apart.

Technieken in dit recept

• Blancheren