Kalfsschnitzel gevuld met bospaddestoelen, dragonsaus en knolselderij-aardappelpuree

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 8 kalfsschnitzels
• 250 g shi-i-take
• 250 g oesterzwammen
• peterselie
• 2 eieren
• 50 g panko
• peper
• zout
• 600 g kruimige aardappelen
• 600 g knolselderij
• zout en versgemalen peper
• 200 ml warme melk
• 50 g boter
• versgeraspte nootmuskaat
• 100 g geraspte kruidnagelkaas
• 100 g geraspte Parmazaanse kaas
• 2 dl witte wijn
• 5 takjes dragon
• 5 dl kookroom
• bouillonpoeder
• 1 ui

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Aardappel
• Peterselie
• Ei
• Roomboter
• Room
• Knolselderij
• Nootmuskaat
• Dragon
• Melk
• Panko

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Hak de peterselie fijn

3. 3

   Maak de paddestoelen schoon en snij ze in plakken.

4. 4

   Snipper het uitje heel fijn.

5. 5

   Fruit de ui zachtjes en voeg de paddestoelen toe, zet het vuur hoger.

6. 6

   Breng op smaak met peper en zout.

7. 7

   Doe ze in de keukenmachine.

8. 8

   Hak ze fijn en voeg ondertussen de eieren en de panko toe.

9. 9

   Voeg de peterselie toe en breng het mengsel op smaak met peper en zout.

10. 10

    Doe de witte wijn in een steelpan en voeg 3 takjes dragon toe. Laat dit inkoken tot ong 1/3 van de hoeveelheid.

11. 11

    Voeg de room toe en laat dit verder inkoken tot de gewenste dikte.

12. 12

    Breng de saus op smaak met peper en zout.

13. 13

    Laat de schnitzels op (kamer)temperatuur komen.

14. 14

    Schil de aardappelen en maak de knolselderij schoon.

15. 15

    Snij de aardappelen en de knolselderij in kleine blokjes.

16. 16

    Kook de aardappelen en knolselderijblokjes met water en zout en laat in circa 15 minuten gaar koken.

17. 17

    Giet ze af en voeg de warme melk en boter toe.

18. 18

    Maak er een romige puree van en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

19. 19

    Laat afkoelen.

20. 20

    Plet met een steelpan, tussen plasticfolie, de schnitzels en bestrooi ze met peper.

21. 21

    Smeer het paddestoelen mengsel over de schnitzels en rol ze strak op. Zet de rolletjes vast met 2 prikkers.

22. 22

    Bak de schnitzels aan met wat boter. En leg ze op een ovenschaaltje.

23. 23

    Bereiden:

24. 24

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

25. 25

    Laat de rolletjes in 10 min. gaar worden in de oven en laat ze daarna nog 4 min op een warm plek rusten.

26. 26

    Verwarm de saus en de puree en maak de borden op.

27. 27

    Snij de rolletjes door midden en maak de borden op.