Groenten garnituurtjes met mosselen, crème van knolselderij en een schuim van paprika
In het kort: Groenten garnituurtjes met mosselen, crème van knolselderij en een schuim van paprika, Japans tussengerecht, 19 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray…
- Gang:
- Tussengerecht
- Keuken:
- Japans
- Porties:
- 8
Voedingswaarde per portie (schatting): ±90 kcal · eiwit 2 g · vet 5 g · koolhydraten 9 g. Grove schatting op basis van 5 van de 11 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.
Ingrediënten
Voor 8 personen.
- 200 g Sugar snaps
- 1 koolrabi
- 8 st bospeen
- 1 biet
- 1 bosui
- 1 gefrituurde ei dooier
- Mosselen
- 1 bak mosselen
- Teriyaki saus
- Kokosmelk
- Verse gember
- crème van knolselderij
- 0,25 knolselderij
- 1 dl room
- Paprika schuim
- 150 g geroosterde paprika
- 15 g Pro espuma
Meer over de ingrediënten
Bereiding
- 1
Bewerken:
- 2
Groenten garnituurtjes:
- 3
Maak alle groenten schoon
- 4
Snij ze in de gewenste vorm
- 5
Blanceer ze in koken water met zout gaar
- 6
Mosselen:
- 7
Spoel de mosselen schoon
- 8
Zet ze op met de teriyaki saus, kokosmelk en verse gember
- 9
Breng deze aan de kook, hussel de mosselen door mekaar en breng ze weer aan de kook
- 10
Giet de mosselen af, bewaar het vocht voor evt. soep/saus
- 11
Ontdoe de mossel van baard
- 12
crème van knolselderij:
- 13
Maak de knolselderij schoon
- 14
Snij in blokjes en kook deze gaar
- 15
Pureer deze glad met de room
- 16
Maak het op smaak met peper en zout
- 17
Paprika schuim:
- 18
Pureer de geroosterde paprika en wat vocht tot een gladde massa
- 19
Zeef de massa en voeg 15gr pro espuma toe
- 20
Breng de massa op smaak met peper en zout
- 21
En doe de inhoud in een kidde
- 22
Gefrituurd eitje:
- 23
Scheid de ei en vries de dooier een paar uur in
- 24
Paneer de dooier met, bloem, het eiwit en panko
- 25
Frituur het ei hierna op 170 graden krokant
Herkomst: menu-22-september-2015. Toegevoegd: september 2015. Gedeeld door Kookclub Venray.
Vergelijkbare recepten
- Verschillende soorten sushiJapans
- Tataki van runderhaas & een komkommersaladeJapans
- Staartstuk van Wagyu rund met een saus van Grand PrestigeJapans
- Bruin brood - wit broodItaliaans
- Zeebaarsfilet met crème van drie kleuren paprika, inktvis pasta en olie van ansjovis en peterselieItaliaans
- Rode mulfilet met wilde rijst en fijne groente met jus van bonen en basilicumFrans
- Noordzeekrab met frigola en saus van garnaalItaliaans
- Japanse okonomiyakiJapans
Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.