Japanse okonomiyaki

Ingrediënten

Voor 4 personen.

• Voor de vulling:
• 1 spitskool, fijngesneden
• 450 g wortel, julienne gesneden
• 1 rode puntpaprika, zaadlijst verwijderd en fijngesneden
• 6 stengels lente-ui, fijngesneden
• 4 cm verse gember, geraspt
• zout
• 3-4 eieren
• zonnebloemolie
• Voor het beslag:
• 200 g bloem, voorkeur voor bapaomeel of gezeefde patentbloem
• 1 el bakpoeder
• 280 ml dashi, zie uitleg hierboven
• 1 el maizena
• zout
• Voor de saus:
• 4 el tomatenketchup
• 1 el worcestershiresaus
• 2 el mirin
• 1 el suiker
• 1 tl lichte sojasaus, maar Kikkoman kan ook prima
• Voor de toppings:
• Kewpie mayonaise
• gedroogde aonori, zeewierpoeder
• bonitovlokken, tonijn
• optioneel: gedroogde sriracha peper, is lastig te vinden, hier een toffe uitleg hoe je het 2e kunt maken, of chili flakes

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Wortel
• Ei
• (Tarwe)bloem
• Paprika
• Gember
• Sojasaus
• Chilipeper
• Tonijn
• Lente-ui

Bereiding

1. 1

   Vooraf:

2. 2

   Als je een vegetarische okonomiyaki wilt maken, zorg dan dat je eerst een dashi van een kombu blad heb getrokken. Kombu is gedroogd zeewier en geeft ook een ultieme umamismaak eraan. Een kombu blad van 25 gram is genoeg voor 1 liter bouillon. Plaats het blad voor 20 minuten in koken water en je kombu dashi is klaar.

3. 3

   Meng de spitskool, wortel, paprika, lente-ui, gember en 5 gr zout in een ruime kom en laat dit 10 minuten trekken.

4. 4

   Maak in een grote kom een beslag van de bloem, bakpoeder en dashi zoals je zou doen als je gewoon pannenkoekenbeslag maakt. Kuiltje in de bloem en daarna beetje bij beetje de dashi erbij schenken, terwijl je roert met een garde of kloppen. Meng de maizena met een beetje water tot een papje. Roer als het beslag mooi egaal en zonder klontjes is de maizena erdoor samen met een snufje zout.

5. 5

   Meng het groentenmengsel door het beslag en mix de eieren erdoor. Alle groenten moeten goed door het beslag heen gemixt'zijn; Het wordt een wat dikker beslag, dat klopt.

6. 6

   Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje, roer door elkaar en breng aan de kook. Draai het vuur terug en laat 3 minuten zachtjes pruttelen. Daarna is de saus klaar en laat je ‘m afkoelen. Niet te lang door laten koken, want de saus kan nog wat indikken tijdens het afkoelen.

7. 7

   Verhit een kleine koekenpan (of pannenkoekenpan) met een antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Schenk wat olie in de pan en verdeel gelijkmatig. Plaats een soeplepel beslag in de verhitten koekenpan en druk de bovenzijde plat. Vorm er met een spatel een platte pannenkoek van. Na enkele minuten (wanneer de randen knapperig worden), draai je de okonomiyaki om en bak je deze tot hij knapperig is en gaar vanbinnen. Herhaal dit tot het beslag op is en zet het vuur wat lager als je het gevoel hebt dat ze te snel bruin worden.

8. 8

   Tip: Als de eerste kant aan het garen is, kun je ook nog extra toppings bovenop toevoegen. Denk aan plakjes ontbijtspek die je even krokant meebakt tijdens het omdraaien van de okonomiyaki. Of denk aan garnalen of octopus en kimchi als je voor vega gaat. Alles kan eigenlijk.

9. 9

   Garneer de okonomiyaki met streepjes van je zelfgemaakte okonomiyakisaus (helpt als je het overschept in een spuitzak of spuitflesje, streepjes kewpie mayonaise en top af met aonori, bonitovlokken (laat weg voor vega) en optioneel gedroogde sriracha peper of chili flakes.

10. 10

    Notities:

11. 11

    Je bakt zeker 4 tot 6 okonomiyaki's van dit beslag. Als je niet alles op krijgt, kun je ze na het bakken laten afkoelen en ingepakt in de koelkast bewaren. De volgende dag weer even kort verwarmen en daarna door met stap 6 voor een heerlijke lunch!