Verschillende soorten sushi

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Rijst
• 1 kopje kleefrijst
• Nori bladeren
• 3 kopje water
• 0,8 el rijstwijn
• Kruidenmix
• 0,75 el rijst
• 1 el suiker
• 0,5 el zoete rijstwijn
• 0,5 el soja saus
• (saffraan en rode bietensap)
• Vullingen voor de soorten sushi
• Wasabi pasta
• 3 st coquille
• 100 g mais
• 100 g surimi
• Lollo bianco
• 100 g avocado
• 1 blik tonijn
• 100 g haring
• 100 g zalm
• komkommer
• 100 g gerookte zalm
• 100 g rosbief
• 100 g bamboe scheuten
• Mirin (zoete rijst wijn)
• Sake (rijst wijn)
• Mayo
• Sesam/viskuit

Meer over de ingrediënten

• Zalm
• Rijst
• Pasta
• Sojasaus
• Komkommer
• Avocado
• Tonijn
• Rode biet
• Saffraan
• Sesamzaad
• Maïs
• Coquilles (sint-jakobsschelpen)

Bereiding

1. 1

   Bewerken:

2. 2

   Rijst:

3. 3

   Spoel de rijst net zo lang met water af tot het water helder is

4. 4

   Laat de rijst goed uitlekken en roer tussendoor om

5. 5

   Breng alles aan de kook met de deksel op de pan en laat dit op matig vuur zo lang trekken tot het water is geabsorbeerd. Laat alles in de open pan uitwasemen

6. 6

   Roer de kruidenmix zo lang dat de suiker en de soja saus zijn opgelost

7. 7

   Schep de gekookte, nog warme rijst, in een droge schaal, en begiet deze met de kruidenmix.

8. 8

   Schep de rijst voortdurend om totdat deze is afgekoeld

9. 9

   Dek de rijst af met een vochtige doek zodat ie niet uit droogt.

10. 10

    Voor de gekleurde sushi gebruiken we saffraan en rode bietensap toe aan de kruidenmix

11. 11

    Nigiri-sushi met scampi:

12. 12

    Snij uit 1 scampi en plet deze met een pan tussen de folie

13. 13

    Bestrijk deze licht met wasabi pasta

14. 14

    Neem een rijst klompje uit de kom en pers deze in een langwerpige vorm, zodat deze niet groter is dan het plakje coquille

15. 15

    Leg het rijst klompje op de coquille en druk deze aan, draai het hierna om

16. 16

    Gunkan-maki-sushi met mais:

17. 17

    Rooster het nori blad in de bakpan aan een zijde aan.

18. 18

    Snij met een scherp mes 8 repen van het blad

19. 19

    Maak je hand vochtig en neem een rijst klompje en pers het in een langwerpige vorm.

20. 20

    Wikkel het reepje nori blad om het rijstrolletje en plak het dicht met wat wasabi pasta

21. 21

    Mais:

22. 22

    Laat de mais uitlekken

23. 23

    Verwarm de 2 el mirin en 2 el sake in een pan en laat hierin de mais kort trekken

24. 24

    Vermeng 2 el mayo en wasabi

25. 25

    Haal de mais uit het vocht en laat hem uitlekken en afkoelen

26. 26

    Roer de maiskorrels voorzichtig door de mayo/wasabi pasta

27. 27

    Verdeel de mais massa over de rijst rolletjes

28. 28

    Temari-Sushi met haring:

29. 29

    Leg een groot stuk huishoudfolie op een werkblad en bedruppel de folie met azijnwater

30. 30

    Leg daarop, een reepje haring (deze eerst droog deppen en in dunne plakjes snijden)en besmeer deze met een dun laagje wasabi pasta

31. 31

    Leg op de plakjes haring een klein balletje rijst.

32. 32

    Snij de huishoudfolie ruim rond de sushi uit en neem de hoeken bij elkaar en rol er balletjes van.

33. 33

    Verwijder hierna de folie

34. 34

    Hosomaki-sushi I: 1 met surimi en 1 met avocado:

35. 35

    Surimi:

36. 36

    Spoel de surimi af, dep deze droog en snij deze in smalle repen

37. 37

    Was het slablad, dep deze droog en zet de mayo klaar

38. 38

    Avocado:

39. 39

    Schil de avocado, halveer deze en snij hier repen van

40. 40

    Bedruppel deze met rijstazijn

41. 41

    Hosomaki-sushi:

42. 42

    Rooster 2 nori bladen in de bakpan aan een zijde aan.

43. 43

    Snij het nori bladen door de midden

44. 44

    Leg het halve nori blad op een bamboe matje met de lange zijde naar je toe

45. 45

    Verdeel hierover rijst en bestrijk deze met wat wasabi-pasta

46. 46

    Beleg 2 rollen met surimi en 2 met avocado repen

47. 47

    Rol de bladeren op en snij per rol deze in vier stukken.

48. 48

    Hosomaki-sushi II: met de gerookte zalm en rosbief

49. 49

    Gerookte zalm:

50. 50

    Snij de gerookte zalm in repen

51. 51

    Rosbief met bamboe scheuten:

52. 52

    Laat de bamboe scheuten uitlekken, Snij ze in smalle repen

53. 53

    Snij de rosbief in repen

54. 54

    Hosomaki-sushi II:

55. 55

    Verdeel de gele /rode rijst en bestrijk deze met wat wasabi-pasta

56. 56

    Beleg 2 rollen met gele rijst en gerookte zalm en 2 rollen met rode rijst, rosbief en bamboe scheuten

57. 57

    Rol de bladeren op en snij per rol deze in vier stukken

58. 58

    Date-maki-sushi met tonijn:

59. 59

    Omelet:

60. 60

    Klop 2 eieren met 1 el bronwater, mirin, sake, gemberpoeder en snufje zout

61. 61

    Bak van de ei massa een dunne omelet

62. 62

    Laat de omelet afkoelen

63. 63

    Leg de omelet op het bamboe matje

64. 64

    Bestrijk deze dun met wasabi pasta en leg er sushi rijst op

65. 65

    Tonijn:

66. 66

    Laat 60 gr tonijn uitlekken.

67. 67

    Prak het met de vork van elkaar .

68. 68

    Vermeng 2 el sake met verse gember toe aan de tonijn

69. 69

    Verdeel de tonijn over de sushi rol

70. 70

    Rol de omelet op met het bamboematje

71. 71

    Plak het einde van de omelet vast met een paar rijst korrels

72. 72

    Snij de rol in stukken

73. 73

    Sakamaki-sushi-verse zalm:

74. 74

    Zalm:

75. 75

    Snij de zalm in reepjes

76. 76

    Haal het zaad uit de komkommer

77. 77

    Snij de komkommer in reepjes

78. 78

    Sakamaki:

79. 79

    Rooster 1 nori blad in de bakpan aan een zijde aan

80. 80

    Leg het nori blad op het bamboe matje

81. 81

    Verdeel gelijkmatig de rijst op de nori

82. 82

    Bedek het geheel met een groot stuk plastic folie

83. 83

    Draai dit voorzichtig om en druk met de hand het stevig aan en smeer wasabi pasta op het nori vel

84. 84

    Vul deze met zalm en komkommer

85. 85

    Rol alles op met het bamboematje en de folie

86. 86

    Trekt de folie voorzichtig van de rijst rollen

87. 87

    Bestrooi de rollen met wat sesam of viskuit