Tataki van runderhaas & een komkommersalade

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 600 g Rundvlees (ossehaas, diamanthaas)
• 2 dl Japanse sojasaus
• 125 ml rijstazijn
• 3 lente uitjes
• 2 el bonitovlokken
• 3 tenen knoflook
• Citroenpeper
• zonnebloemolie
• Voor de salade
• 2 el sesamzaadjes
• 1 komkommer
• 1 tl geraspte gember
• 3 el rijstazijn
• 1,5 tl sesamolie
• 4 lente uitjes
• 0,5 tl suiker
• 1 tl zout
• 0,5 tl zwarte peper
• 50 ml chilisaus
• 25 ml water

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Gember
• Sojasaus
• Komkommer
• Sesamzaad

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Kruid het rundvlees met de citroenpeper.

3. 3

   Zet een bak ijswater klaar. Hierin moet het vlees direct afgekoeld worden.

4. 4

   Bak het rundvlees in een beetje zonnebloemolie snel aan en laat het direct afkoelen in het ijswater.

5. 5

   Snij de komkommer in dunne plakjes.

6. 6

   Snij de lente ui in dunne plakjes (Voor de tataki en de salade)

7. 7

   Als het vlees is afgekoeld droog het dan af en laat het rusten.

8. 8

   Verwarm 2 dl soja en 125 ml rijstazijn met de bonitavlokken, maar laat deze niet koken!

9. 9

   Laat dit daarna afkoelen.

10. 10

    Zeef de saus en druk het vocht uit de vlokken.

11. 11

    Snij de knoflook in dunne plakjes en frituur deze in een beetje zonnebloemolie.

12. 12

    Als ze goudbruin zijn, laat ze dan afkoelen op een stuk keukenpapier.

13. 13

    Meng voor de salade een ½ tl gemberrasp, een scheutje rijstazijn, de chilisaus, sesam olie, peper, suiker en zout.

14. 14

    Bereiden:

15. 15

    Voeg hieraan de lente ui (4 stuks) en de komkommer toe en strooi er wat sesamzaad over heen.

16. 16

    Snij het rundvlees in plakjes van 1 cm en drapeer ze op een bord.

17. 17

    Strooi er de lente ui en knoflook overheen en schep er de saus langs (!).

18. 18

    Schep een beetje salade op een bordje en serveer direct.