Staartstuk van Wagyu rund met een saus van Grand Prestige

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 4 stukken staartstuk van ong. 300 g
• 1 flesje Hertog Jan Grand Prestige
• 6 dl Gereduceerde kalfsjus
• 2 el honing
• 2 el rode bessengelei
• 800 g mini krielaardappeltjes
• 500 g Haricots verts
• 24 kleine tomaatjes
• 3 sneetjes witbrood
• 1 teentje knoflook
• olijfolie

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Olijfolie
• Honing
• Sperziebonen

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Snijd het witbrood in kleine blokjes, doe ze in een afsluitbare bak. Pureer er de knoflook bij en overgiet

3. 3

   met olijfolie. Sluit de bak en schud alles goed door elkaar.

4. 4

   Verwarm de oven op 200 graden, doe de stukjes brood in een ovenschaal en bak ze in de oven goudbruin.

5. 5

   Kook de Hertog Jan Grand Prestige, de kalfsjus, honing en gelei in tot sausdikte en laat deze afkoelen.

6. 6

   Maak de krieltjes goed schoon, halveer ze als ze te groot zijn, blancheer ze tot ze beetgaar zijn.

7. 7

   Maak de boontjes schoon.

8. 8

   Blancheer de boontjes kort tot ze beetgaar zijn en spoel ze koud om doorgaren te voorkomen.

9. 9

   Was de tomaatjes en leg ze in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie en zeezout.

10. 10

    Bereiden:

11. 11

    Zet ze 10 minuten in de oven (175°C).

12. 12

    Snijd de entrecote in 4 even dikke lapjes, bestrooi ze met peper en grill deze kort op kleur. Zet ze (koel)

13. 13

    Bak de krieltjes in olijfolie goudgeel en doe er op het laatst de boontjes bij.

14. 14

    Breng op smaak met peper en zout.

15. 15

    Zet het vlees 3-4 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C en laat het voor het snijden 2 minuten rusten.

16. 16

    Leg de groente en het vlees op de voorverwarmde borden en schep de saus er om heen en strooi de croutons erover.