Geroosterd livar spek met linzenjus en zuurkool

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Geroosterd livar buikspek:
• 2 kg livar buikspek
• 2 st knoflook
• peper
• zout
• 2 dl ketjap
• 2 st limoengras
• 1 st gember
• 0,5 dl gembersap
• 2,5 dl gevogelte bouillon
• Linzenjus:
• 100 g linzen
• 1 st knoflook
• 1 st sjalot
• 4 dl gevogelte bouillon
• Zuurkool:
• 250 g zuurkool
• 2 dl witte wijn
• 2 st jeneverbes
• 2 st kruidnagel
• 1 st laurierblad
• 50 g boter
• Garnering zoete aardappel en witlof:
• 2 st zoete aardappel
• 4 st witlof
• Parmaham met atjar:
• 8 st parmaham
• 200 g witte kool
• 200 g wortel
• 2 el kukuma
• 1 st ui
• 1 st knoflook
• 1 st rode peper
• 1 el suiker
• 200 g azijn
• peper
• zout

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Aardappel
• Wortel
• Laurier
• Linzen
• Roomboter
• Gember
• Sojasaus
• Chilipeper
• Sjalot
• Witlof
• Kruidnagel
• Prosciutto (rauwe ham)

Bereiding

1. 1

   Bereiden:

2. 2

   Livar buikspek:

3. 3

   Snij het zwoerd in met een mes (ruitjes vorm)

4. 4

   Bestrooi het vlees met zout en peper

5. 5

   Doe een scheutje olie in de pan en bak het vlees aan

6. 6

   Snij de gember , knoflook en citroengras fijn

7. 7

   Meng deze produkten met de sojasaus, ketjap, gembersap en bouillon bij elkaar

8. 8

   Giet dit mengsel over het vlees in een braad slee

9. 9

   Dek het geheel af met aluminiumfolie en doe het in de oven op 180 graden (3 kwartier)

10. 10

    Haal het vlees eruit en zet het onder druk weg in de vriezer, dit ivm snijden (15 min)

11. 11

    Zeef de marinade

12. 12

    Snij mooie blokjes van het spek

13. 13

    Giet het laagje marinade erop

14. 14

    Rooster het buikspek in de oven op 180 gr, na tien minuten omdraaien, dit blijven doen totdat het vocht opgenomen is en het vlees goudbruin is.

15. 15

    Linzenjus:

16. 16

    Snipper de sjalot en knoflook

17. 17

    Bak dit met de linzen in de pan aan

18. 18

    Blus het af met de gevogelte bouillon

19. 19

    Kook deze gaar (30 min)

20. 20

    Draai het geheel glad in de blender en zeef de massa

21. 21

    Maak op smaak

22. 22

    Zuurkool:

23. 23

    Zet de zuurkool op met de specerijen, wijn en boter

24. 24

    Kook het geheel gaar in 45 min

25. 25

    Zoete aardappel:

26. 26

    Schil de zoete aardappel

27. 27

    Maak met de parelboor, parels (3 per persoon)

28. 28

    Kook de parels af in water (4 min)

29. 29

    Witlof:

30. 30

    Halveer de witlof

31. 31

    Bak deze aan op de gesneden zijde in de koekenpan en dek deze af met aluminiumfolie

32. 32

    Zet het vuur klein

33. 33

    Zet onder druk met een pannetje voor 10 min

34. 34

    Parmaham en atjar:

35. 35

    Snij alles fijn

36. 36

    Kook de azijn met de kukuma en suiker

37. 37

    Kook hierin de groentes gaar +/- 1 min, zet het vuur hierna uit en laat rustig door trekken

38. 38

    Afwerking:

39. 39

    Maak alles warm

40. 40

    Maak het bord mooi op en garneer af met kruidentakjes