Terrine van parelhoen en paddenstoelen, mousseline van zoete aardappel en crème van
In het kort: Terrine van parelhoen en paddenstoelen, mousseline van zoete aardappel en crème van, Frans dessert, 23 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.
Voedingswaarde per portie (schatting): ±245 kcal · eiwit 7 g · vet 23 g · koolhydraten 3 g. Grove schatting op basis van 7 van de 13 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.
Ingrediënten
Voor 8 personen.
- Terrine van Parelhoen en paddenstoelen
- 4 st parelhoenfilet
- 1 st kipfilet
- 200 g paddenstoelenmix
- 1 st ei
- 1 dl room
- Pistache gehakt
- 3 st groene koolbladeren
- Mousseline van zoete aardappels
- 2 st zoete aardappels
- 50 g crème fraîche
- peper
- zout
- Crème van knoflook
- 1 bol knoflook
- 100 g boter
- Zwarte kleurstof
- peper
- zout
- Salade van sjalot, haricots verts en spek
- 200 g haricots verts
- 100 g spek
- 1 st sjalot
Meer over de ingrediënten
Bereiding
- 1
Terrine van Parelhoen en paddenstoelen:
- 2
Snij de parelhoen zo dun mogelijk open
- 3
Plet vervolgens de parelhoen en leg deze op een passeer doek
- 4
Blancheer de groene kool en maak deze droog
- 5
Maak de paddenstoelen schoon en bak deze gaar
- 6
Cutter deze met de kipfilet, ei en room fijn
- 7
Smeer van dit mengsel een dun laagje op de parelhoen
- 8
Leg hierop de groene koolbladeren
- 9
Meng de rest van de farce met de pistache en paddenstoelen en vul de parelhoen en rol deze strak op als een sushi rol
- 10
Knoop de passeer doek dicht en pocheer het geheel +/- 30 a 40 min op 80 graden
- 11
Mousseline van zoete aardappels:
- 12
Maak de aardappel schoon
- 13
Kook deze gaar
- 14
Cutter deze glad met crème fraîche en peper en zout
- 15
Crème van knoflook:
- 16
Kook de knoflook 5 keer af in water
- 17
Draai deze glad in de keukenmachine met de boter en de kleurstof
- 18
Salade van sjalot, haricots verts en spek:
- 19
Snij de haricots verts in kleine ringentjes en blancheer deze bijt gaar
- 20
Snipper de sjalot en fruit deze aan in de pan
- 21
Snij de spek fijn en bak deze uit in een koekenpan
- 22
Meng alles door elkaar
- 23
Afwerking:
- 24
Snij de parelhoen en maak deze warm
- 25
Maak de puree warm
- 26
Maak het bord mooi op
Herkomst: menu-15-augustus-september. Toegevoegd: augustus 2014. Gedeeld door Kookclub Venray.
Vergelijkbare recepten
- Quinoa a la “de Beejekurf”, met waterkers, schuim van Comté en geschaafde truffelFrans
- Honing/amandeltaartje met witte chocolade mousse en witte chocolade –mokka sorbetFrans
- Specerij appeltje met vanille-ijs en gekarameliseerde nootjesFrans
- Crème brullee van karamel met vanille-ijs en een suikerspin van sinaasappelFrans
- Chocolade proeverij, ananas en vanille-ijsFrans
- Terrine van aardappel met brie en appelsFrans
- Mini omelet Sibrienne met rood fruit coulisFrans
- Bosduif met maiskoekjes en crème van artisjokkenFrans
Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.