Tournedos met een rodewijnsaus, eigen gemaakte friet en mayo met spitskool

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Tournedos:
• 8 st tournedos
• Rode wijn saus:
• 2 sjalot
• 75 g champignons
• 50 g boter
• 50 g appelstroop
• 2 tijmtakjes
• 1 knoflookteentje
• 250 ml rode wijn
• 2 el honing
• 250 ml kalfsbouillon
• peper
• zout
• 50 g koude boter
• Friet:
• 8 grote aardappelen
• arachideolie hele fles ongeveer
• naar smaak zout
• Mayonaise :
• 2 eidooiers
• 1 tl citroensap
• 3 dl olie
• mosterd
• peper
• zout
• Spitskool:
• 1 st spitskool
• Olijfolie
• peper
• zout
• Snufje kerrie poeder
• Garnering:
• Haricots verts

Meer over de ingrediënten

• Aardappel
• Citroen
• Roomboter
• Champignon
• Olijfolie
• Honing
• Mosterd
• Sjalot
• Sperziebonen
• Kerriepoeder

Bereiding

1. 1

   Tournedos:

2. 2

   Bak de tournedos met peper en zout in de koekenpan om en om aan.

3. 3

   Leg het op een schaal en doe het voor 3 min op 180 graden in de oven.

4. 4

   Rode wijnsaus:

5. 5

   Snipper de sjalot en snijd de champignons in dunne plakjes.

6. 6

   Fruit de sjalot, champignons, tijm en knoflook toe lichtjes aan in bruisende boter.

7. 7

   Blus af met rode wijn. Voeg de honing toe.

8. 8

   Kook de saus tot 1/3 in.

9. 9

   Voeg de kalfsbouillon toe.

10. 10

    Kook in totdat de juiste consistentie is bereikt.

11. 11

    Zeef de saus door een fijne puntzeef en breng op smaak.

12. 12

    Bind deze met de koude boter

13. 13

    Friet:

14. 14

    Aardappelen schillen en snijd ze lekker groot.

15. 15

    Zet grote pan op om water te koken.

16. 16

    Als water kookt, geschilde en gesneden patat toevoegen en ongeveer 5/6 minuten laten koken.

17. 17

    Als de patat beetje zacht is (maar absoluut nog niet helemaal gaar),afgieten en

18. 18

    op schone theedoek verspreid laten uitdampen zodat ze helemaal droog worden en zijn afgekoeld.

19. 19

    Bak de friet voor op 160 graden, goudbruin.

20. 20

    Frites laten uitlekken in vergiet.

21. 21

    Mayo:

22. 22

    Doe de eidooiers, mosterd, citroensap en zout is een grote schaal

23. 23

    Begin met mixen met een garde

24. 24

    Begin met het toevoegen van de olie, eerst een aantal druppen totdat dit goed opgenomen is

25. 25

    Giet daarna in een mooie kleine straal de helft toe en blijf goed mixen. Te snel

26. 26

    toevoegen zorgt ervoor dat het mengsel niet glad wordt.

27. 27

    Voeg de restant van de olie toe op een vergelijkbare manier.

28. 28

    Proef de mayonaise en voeg evt.citroensap, zout en peper toe om op smaak te brengen

29. 29

    Spitskool:

30. 30

    Snij de spitskool ragfijn

31. 31

    Stoof deze in de olie gaar

32. 32

    Bestrooi deze met kerriepoeder, peper en zout

33. 33

    Garnering: haricots verts:

34. 34

    Maak de boontjes schoon

35. 35

    Kook deze bijtgaar.