Paddestoelensoep

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 300 gram gemengde paddestoelen
• 1,5 oranje paprika
• 375 gram champignons
• 1,5 ui
• 8 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 3 deciliter sherry medium dry
• 3 el citroensap
• 2 liter kruiden of groentebouillon
• zout
• 300 gram oesterzwammen
• 15 gram basilicum
• 3 el Franse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano)

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Citroen
• Basilicum
• Paprika
• Champignon
• Tijm
• Rozemarijn
• Olijfolie
• Oregano

Bereiding

1. 1

   Voorbereiding:

2. 2

   Hak de helft van de gemengde paddestoelen fijn en de rest in plakjes.

3. 3

   Snipper de paprika en champignons.

4. 4

   Snipper de ui.

5. 5

   Verhit 3 eetlepels olie in een soeppan en voeg de ui toe.

6. 6

   Pers de knoflook er boven uit en fruit het geheel zachtjes.

7. 7

   Schep 2/3 van de paprika, champignons en fijngehakte paddestoelen er door en bak het op half hoog vuur al roerend bruin.

8. 8

   Voeg de sherry, Franse kruiden en citroensap toe en laat het even bakken.

9. 9

   Schenk de bouillon erbij. Breng het gerecht aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes pruttelen.

10. 10

    Zeef de bouillon door een schone theedoek in een andere pan. Breng het op smaak met zout.

11. 11

    Bereiden:

12. 12

    Warm de bouillon nog even zachtjes door.

13. 13

    Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de oesterzwammen, de rest van de paprika en de rest van de gemengde paddestoelen op hoog vuur bruin.

14. 14

    Strooi er wat zout over.

15. 15

    Schep de paddestoelenbouillon in 7 diepe borden en schep de paddestoelen erin.

16. 16

    Strooi er de basilicum over.