Lamsrack met couscous en groene asperges

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 0,5 courgette
• 1 rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 150 g rozijnen
• Zestes van 1 citroen
• 50 cl olijfolie
• 8 plakken bladerdeeg
• 8 dl kippenbouillon
• 1 ei
• Maanzaad
• 24 groene asperges
• 8 mini witlofjes
• 1,5 el mosterd
• 1,5 el balsamico azijn
• 1,5 dl mayonaise
• 1,5 dl kookroom
• Sap van 1 citroen
• 2 tl komijnzaad (gevijzeld)
• 1,6 kg lamsrack
• 800 g couscous

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Courgette
• Citroen
• Komijn
• Ei
• Paprika
• Olijfolie
• Mosterd
• Couscous
• Balsamicoazijn
• Asperge
• Lamsvlees
• Room

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Maak indien nodig het lamsrack schoon.

3. 3

   Was de courgette en de paprika en snij hier dunne reepjes (julienne (In heel dunne, gelijke reepjes snijden (luciferdik).)) van.

4. 4

   Maak de knoflook schoon en rasp deze door de julienne (In heel dunne, gelijke reepjes snijden (luciferdik).).

5. 5

   Haal de zestes van de citroen en hak deze fijn.

6. 6

   Schil het onderste gedeelte van de asperges en kook ze in 10 tot 15 min. net niet gaar.

7. 7

   Bewaar het kookvocht.

8. 8

   Kook de witlofjes voorzichtig gaar en laat ze in een zeef goed uitlekken.

9. 9

   Snij de bladerdeeglapjes in driehoekjes, borstel ze dun in met ei en strooi er het maanzaad op. Bak ze gedurende 15 minuten in een oven van 190 °C.

10. 10

    Laat ze goed afkoelen en snij ze horizontaal door.

11. 11

    Maak met de keukenmachine een saus van de mosterd, azijn, mayonaise, room, citroensap en komijn. Breng deze op smaak met peper en zout.

12. 12

    Bestrooi het lam met peper en bak ze in olijfolie met margarine snel aan, zet het vuur laag en bak ze medium. Leg ze in een schaal en laat ze afkoelen.

13. 13

    Bereiden:

14. 14

    Verwarm de oven voor op 160 graden.

15. 15

    Zet het lam 15 min in de oven, laat het daarna 5 min rusten.

16. 16

    Bak de groenten julienne (In heel dunne, gelijke reepjes snijden (luciferdik).) en de knoflook glazig in margarine.

17. 17

    Voeg er de rozijntjes en de citroenzestes toe.

18. 18

    Verwarm de bouillon en het vocht van de asperges.

19. 19

    Meng de olie door de couscous en voeg deze bij de groenten. Giet de hete bouillon erbij en kruid met peper en zout.

20. 20

    Haal van het vuur, dek de couscous af met aluminiumfolie en laat rusten zodat de couscous zwelt en gaart.

21. 21

    Verwarm de asperges weer.

22. 22

    Snij de witlofjes door en bak deze kort in een beetje margarine.

23. 23

    Trancheer het vlees.

24. 24

    Leg het onderste gedeelte van een stuk bladerdeeg op een bord, schep er een beetje couscous in leg er het vlees op. Leg de witlof en de asperges erbij en schep er een beetje saus omheen.

Technieken in dit recept

• Julienne