Kabeljauw met gerookte paling en beurre noisette waarbij een olie van spinazie

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Kabeljauw
• 8 st Kabeljauw a 90 g pp
• beurre noisette
• 1 pk boter
• 30 g kappertjes
• 1 st courgette
• 4 st paling filet gerookt
• Zoete aardappel
• 500 g zoete aardappel
• 2 dl gevogelte bouillon
• Spinazie olie
• 250 g spinazie
• 2 dl olijf olie
• Garnering
• Frisee sla en rode sla
• Bruinbrood
• 250 g walkorn broodmix
• 250 g bloem
• 275 g melk
• 6 g zout
• 20 g verse gist

Meer over de ingrediënten

• Courgette
• Spinazie
• Aardappel
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Kabeljauw
• Kappertjes
• Olijven
• Sla
• Melk

Bereiding

1. 1

   Zoete aardappel:

2. 2

   Schil de zoete aardappel

3. 3

   Snij deze in blokjes

4. 4

   Kook ze af in ruim water met zout

5. 5

   Giet ze af

6. 6

   Cutter ze in de keuken machine met de gevogelte bouillon tot een puree.

7. 7

   Beurre noisette:

8. 8

   Doe de boter in de pan en laat deze uitbruisen tot dat deze licht bruin is.

9. 9

   Laat deze rusten, zodat de vaste deeltjes naar de bodem zakken.

10. 10

    Giet deze daarna in een andere pan, zonder vaste ( zwarte) deeltjes van de bodem.

11. 11

    Voeg de kappertjes toe.

12. 12

    Snij de courgette overlang door en verwijder het zaad.

13. 13

    Snij deze in kleine blokjes, van een halve bij een halve centimeter.

14. 14

    Voeg het geheel toe bij de boter

15. 15

    Maak de paling schoon

16. 16

    Snij deze in kleine blokjes

17. 17

    En voeg toe bij de boter

18. 18

    Spinazie in olie:

19. 19

    Kook de spinazie gaar

20. 20

    Cutter deze met de olie in de keuken machine

21. 21

    Eventueel zeven en op smaak maken met peper en zout

22. 22

    Garnering:

23. 23

    Pluk de sla

24. 24

    Meng deze

25. 25

    Kabeljauw:

26. 26

    Doe zout en peper op de kabeljauw

27. 27

    Bak deze in een hete koekenpan op de huid kant (+/- 1 minuut)

28. 28

    Draai deze om

29. 29

    Haal ze uit de pan en leg ze op een ijzer plateau te rusten

30. 30

    Afwerking:

31. 31

    de oven op 180 graden voorverwarmen

32. 32

    vis in de oven voor drie minuten

33. 33

    puree opwarmen in een pannetje met een klein beetje water

34. 34

    beurre noisette opwarmen in een pannetje (lauw warm)

35. 35

    spinazie olie opwarmen in een pannetje (lauw warm)

36. 36

    salade aanmaken met wat olie, zout en peper

37. 37

    huid van de kabeljauw afhalen, voorzichtig

38. 38

    bord opmaken