Tartaar van tonijn met avocado, wasabi-mayonaise, krokante nori & gemarineerde radijsjes

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Tonijntartaar
• 600 g verse tonijn
• 2 el sojasaus
• 2 el sesamolie
• 1 sjalot, fijn gesnipperd
• 1 augurk, fijn gesneden
• 2 el bieslook, fijngehakt
• peper naar smaak
• zout naar smaak
• Gemarineerde radijsjes
• 12 radijsjes, dun gesneden
• 2 el rijstazijn
• 2 tl honing
• Snufje zout
• Avocadocrème
• 2 rijpe avocado’s
• 1 limoensap
• Zout & versgemalen peper
• Wasabi-mayonaise
• 6 el mayonaise
• Wasabi-pasta naar smaak
• 1 tl citroensap
• Krokante nori
• 4 vellen nori
• 2 el sesamolie

Meer over de ingrediënten

• Citroen
• Pasta
• Honing
• Sojasaus
• Avocado
• Tonijn
• Sjalot
• Limoen
• Bieslook
• Radijs

Bereiding

1. 1

   Tonijntartaar:

2. 2

   Snijd de tonijn in fijne blokjes van 0,5 cm. Snipper de sjalot en snijd de augurk fijn.

3. 3

   Meng de tonijn met sojasaus, sesamolie, sjalot, augurk en bieslook.

4. 4

   Breng op smaak met peper en zout. Zet koel weg tot gebruik.

5. 5

   Gemarineerde radijsjes:

6. 6

   Meng rijstazijn, honing en zout in een kom.

7. 7

   Voeg de radijsschijfjes toe en laat minstens 15 minuten marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.).

8. 8

   Ze kleuren lichtroze en krijgen een frisse, zoetzure smaak.

9. 9

   Avocadocrème:

10. 10

    Doe het vruchtvlees van de avocado’s in een blender met limoensap, peper en zout.

11. 11

    Mix tot een gladde, romige crème. Bewaar koel.

12. 12

    Wasabi-mayonaise:

13. 13

    Meng mayonaise met citroensap en voeg wasabi-pasta toe naar smaak.

14. 14

    Roer goed glad doe in een spuitzak en leg deze koud.

15. 15

    Krokante nori:

16. 16

    Bestrijk met sesamolie en bak 8 -10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot krokant.

17. 17

    Bestrooi met zout en laat het afkoelen.

Technieken in dit recept

• Marineren