Coquilles pasta met witte wijn

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 50 g roomboter
• 8 tot 10 coquilles
• 3 grote knoflooktenen, fijngesneden
• 1 grote ui fijngesneden
• 350 g paddestoelen naar eigen keuze
• 200 ml witte wijn
• 350 g crème fraîche
• sap van een halve citroen
• 1 el peterselie fijn gesneden
• 1 el dragon fijngesneden
• peper
• zout
• olijfolie
• 300 g verse pasta

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Citroen
• Peterselie
• Roomboter
• Pasta
• Olijfolie
• Room
• Dragon
• Coquilles (sint-jakobsschelpen)

Bereiding

1. 1

   Doe een flinke scheut olijfolie en de helft van de boter in een bakpan of wok. Maak het warm en voeg de knoflook en ui toe. Bak dit tot de ui glazig kijkt.

2. 2

   Maak de paddenstoelen schoon en voeg deze ook toe en bak nog even mee op hoog vuur. Blus dit vervolgens af met de witte wijn. Laat dit tot de helft inkoken.

3. 3

   Zet ondertussen een grote pan met ruim water op het vuur om de pasta te koken. Voeg hier zout aan toe.

4. 4

   Snijd ondertussen overlangs de coquilles door zodat je plattere rondjes hebt. Zet ze apart.

5. 5

   Als de witte wijn voor de helft is ingekookt, voeg je de crème fraîche toe.

6. 6

   Roer goed door. Laat dit op middelhoog vuur nog indikken.(zorg dat het niet meer kookt) als de gewenste dikte is bereikt, voeg je het citroensap, de verse kruiden en peper en zout naar eigen smaak toe. Als de dikte en smaak naar wens is, zet je de saus op heel laag vuur even apart.

7. 7

   Kook nu de verse pasta volgens de aanwijzing gaar. Als de pasta gaar is, giet je deze niet af maar schep je deze direct zonder het water bij de saus.

8. 8

   Roer dit goed door zodat alle pasta bedekt is met de heerlijke saus.

9. 9

   Pak een bakpan en doe hierin de resterende boter en een scheut olijfolie.

10. 10

    Laat de boter en olijfolie heet worden maar let op dat de boter niet verbrand. Als de boter goed heet is leg je hierin de coquilles. Bak ze aan elke kant maar 20 seconden. Niet langer anders worden ze taai. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord. Strooi er een beetje zout overheen.

11. 11

    Nu gaan we de borden opmaken. Draai met een kookpinset de pasta in een “kolk”. Zet deze vervolgens recht op een bord en maak er zo een soort van vogelnestje van. Leg hier bovenop vier coquilles en schep hieromheen nog wat saus met de paddestoelen. Maak het geheel af met wat takjes peterselie en dragon.

Notities

Bak nog twee gamba’s erbij. Als je extra groenten toe wilt voegen, probeer dan eens venkel. Snijd deze dun en bak deze dan met de paddestoelen mee. Zo krijg je een hele frisse smaak aan het gerecht. Geïmporteerd uit Coquilles pasta 2026-07-10.pdf.