Chocolade-roomijs met koffie-karamelcrème, hazelnootcrunch & chocolade krokant

Name: Chocolade-roomijs met koffie-karamelcrème, hazelnootcrunch & chocolade krokant
Yield: 8 personen
Cuisine: Frans
Ingredients: 250 ml slagroom; 100 g pure chocolade (64-70%), in stukjes; 100 g suiker; 4 eidooier; Snuf zout; (Optioneel: 1 tl cacaopoeder voor extra intensiteit); 200 ml melk; 100 ml room; 50 g suiker; 2 eidooier; 1 el oploskoffie of espresso; (Eventueel 1 blaadje gelatine als je het steviger wilt); 80 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt; 30 g bloem; 40 g boter; 30 g fijne suiker; Snuf je zout; 50 g pure chocolade; Bakpapier

In het kort: Chocolade-roomijs met koffie-karamelcrème, hazelnootcrunch & chocolade krokant, Frans dessert, 23 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Chocolade-roomijs met koffie-karamelcrème, hazelnootcrunch & chocolade krokant, frans keuken

Gang:: Dessert
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Chocolade-roomijs:
250 ml slagroom
100 g pure chocolade (64-70%), in stukjes
100 g suiker
4 eidooier
Snuf zout
(Optioneel: 1 tl cacaopoeder voor extra intensiteit)
Koffie-karamelcrème:
200 ml melk
100 ml room
50 g suiker
2 eidooier
1 el oploskoffie of espresso
(Eventueel 1 blaadje gelatine als je het steviger wilt)
Hazelnootcrunch:
80 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
30 g bloem
40 g boter
30 g fijne suiker
Snuf je zout
Chocoladekrokantje:
50 g pure chocolade
Bakpapier

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Chocolade-roomijs:
2
Verwarm melk en slagroom samen tot het kookpunt.
3
Klop de eidooier met de suiker los.
4
Giet de warme melk al roeren bij de dooiers (familie maken), giet terug in de
5
Verwarm tot 82°C (bindt als anglaise).
6
Giet dit op de chocolade en laat even staan, roer tot gladde massa.
7
Koel terug en draai tot ijs in een ijsmachine.
8
Koffie-karamelcrème:
9
Maak een karamel van de suiker.
10
Blus voorzichtig met warme melk/room + koffie.
11
Klop dooiers los en giet het warme mengsel erbij.
12
Gaar alles samen tot 82°C, zeef, en koel snel terug.
13
Laat opstijven in potje of spuitzak.
14
Hazelnootcrunch:
15
Meng bloem, suiker, gehakt noten, zout en boter tot kruimelig deeg.
16
Spreid uit op bakplaat en bak op 180°C in 10-12 min goudbruin.
17
Laat afkoelen, breek in kruimels.
18
Chocolade-krokantje:
19
Smelt de chocolade, strijk dun uit op bakpapier.
20
Laat volledig uitharden, breek in mooie shards

Toegevoegd: oktober 2025. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Chocolade-roomijs:

250 ml slagroom

100 g pure chocolade (64-70%), in stukjes

100 g suiker

4 eidooier

Snuf zout

(Optioneel: 1 tl cacaopoeder voor extra intensiteit)

Koffie-karamelcrème:

200 ml melk

100 ml room

50 g suiker

2 eidooier

1 el oploskoffie of espresso

(Eventueel 1 blaadje gelatine als je het steviger wilt)

Hazelnootcrunch:

80 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt

30 g bloem

40 g boter

30 g fijne suiker

Snuf je zout

Chocoladekrokantje:

50 g pure chocolade

Bakpapier

Bereiding

Chocolade-roomijs:

Verwarm melk en slagroom samen tot het kookpunt.

Klop de eidooier met de suiker los.

Giet de warme melk al roeren bij de dooiers (familie maken), giet terug in de

Verwarm tot 82°C (bindt als anglaise).

Giet dit op de chocolade en laat even staan, roer tot gladde massa.

Koel terug en draai tot ijs in een ijsmachine.

Koffie-karamelcrème:

Maak een karamel van de suiker.

Blus voorzichtig met warme melk/room + koffie.

Klop dooiers los en giet het warme mengsel erbij.

Gaar alles samen tot 82°C, zeef, en koel snel terug.

Laat opstijven in potje of spuitzak.

Hazelnootcrunch:

Meng bloem, suiker, gehakt noten, zout en boter tot kruimelig deeg.

Spreid uit op bakplaat en bak op 180°C in 10-12 min goudbruin.

Laat afkoelen, breek in kruimels.

Chocolade-krokantje:

Smelt de chocolade, strijk dun uit op bakpapier.

Laat volledig uitharden, breek in mooie shards