Voor hoeveel personen is Rogvleugel met asperge en appelmousse?

Dit recept is voor 10 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Rogvleugel met asperge en appelmousse?

Dit is een gerecht uit de franse keuken, geserveerd als dessert.

Hoeveel calorieën heeft Rogvleugel met asperge en appelmousse per portie?

Een portie bevat naar schatting 25 kcal (0 g eiwit, 0 g vet, 7 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Rogvleugel met asperge en appelmousse

Name: Rogvleugel met asperge en appelmousse
Cuisine: Frans
Ingredients: 1 appel,granny smith; 1 el citroensap; 100 g appel, granny smith; 250 g appels, granny smith; 3 tl citroensap; 2 el witte wijn; poedersuiker; peper; 50 g pittenmix; 200 g asperges; peper; zout; 150 g rode biet, vers; 100 g asperges; 700 g rogvleugelfilets; 40 g radijs; 1 el peterselie

In het kort: Rogvleugel met asperge en appelmousse, Frans dessert, 20 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Rogvleugel met asperge en appelmousse, frans keuken

Gang:: Dessert
Keuken:: Frans
Porties:: 10

Voedingswaarde per portie (schatting): ±25 kcal · eiwit 0 g · vet 0 g · koolhydraten 7 g. Grove schatting op basis van 3 van de 13 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 10 personen.

Ingrediënten: Bereiding
1 appel,granny smith
1 el citroensap
Appelmousse
100 g appel, granny smith
250 g appels, granny smith
3 tl citroensap
2 el witte wijn
poedersuiker
peper
50 g pittenmix
Garnituur
200 g asperges
peper
zout
150 g rode biet, vers
100 g asperges
700 g rogvleugelfilets
40 g radijs
1 el peterselie

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Schil de appel, snijd deze in dunne schijfjes (dikte ca 1mm) en steek er rondjes van doorsnede 1cm groot uit. Bewaar deze rondjes in water met citroen.
2
Appelmousse:
3
Maak van de appel appelsap m.b.v. een sapcentrifuge.
4
Schil de overige appels, snijd brunoise (In heel kleine, gelijke blokjes snijden (± 2 mm).) en kook ze gaar in een pan samen met het appelsap, wijn en citroensap.
5
Maak op smaak met poedersuiker en peper en zet weg op kamertemperatuur.
6
Bak de pitten in een droge pan bruin.
7
Garnituur:
8
Schil de asperges, snijd in dunne schijfjes van 3 mm dikte en bak ze in boter gaar. Maak op smaak met zout en peper.
9
Schil en pers de rode biet uit in de sapcentrifuge. Schil de asperges, snijd ze in schijfjes van 2 mm dikte en kook deze in de bietensap gaar.
10
Afwerking:
11
Snijd de rogvleugel in 10 gelijke stukken en leg ze op een peper en zout ingevette bakplaat. Gaar ze in 10 min in een hete oven van 170°C. Breng ze op smaak met peper en zout.
12
Snijd de radijs in zeer fijne, 1mm dikke schijfjes.
13
Hak de peterselie fijn
14
Presentatie:
15
Neem een diep warm design bord en leg in het midden een bergje appelmousse. Plaats hierop de tongfilet en leg daarop, in het midden ervan, enkele rode aspergeschijfjes.
16
Verdeel de gebakken aspergeschijfjes rondom de tongfilet.
17
Steek de schijfjes appel en radijs ertussen. Garneer af met peterselie en pittenmix

Technieken in dit recept

Brunoise

Toegevoegd: mei 2023. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 10 personen.

Ingrediënten: Bereiding

1 appel,granny smith

1 el citroensap

Appelmousse

100 g appel, granny smith

250 g appels, granny smith

3 tl citroensap

2 el witte wijn

poedersuiker

peper

50 g pittenmix

Garnituur

200 g asperges

peper

zout

150 g rode biet, vers

100 g asperges

700 g rogvleugelfilets

40 g radijs

1 el peterselie

Bereiding

Schil de appel, snijd deze in dunne schijfjes (dikte ca 1mm) en steek er rondjes van doorsnede 1cm groot uit. Bewaar deze rondjes in water met citroen.

Appelmousse:

Maak van de appel appelsap m.b.v. een sapcentrifuge.

Schil de overige appels, snijd brunoise (In heel kleine, gelijke blokjes snijden (± 2 mm).) en kook ze gaar in een pan samen met het appelsap, wijn en citroensap.

Maak op smaak met poedersuiker en peper en zet weg op kamertemperatuur.

Bak de pitten in een droge pan bruin.

Garnituur:

Schil de asperges, snijd in dunne schijfjes van 3 mm dikte en bak ze in boter gaar. Maak op smaak met zout en peper.

Schil en pers de rode biet uit in de sapcentrifuge. Schil de asperges, snijd ze in schijfjes van 2 mm dikte en kook deze in de bietensap gaar.

Afwerking:

Snijd de rogvleugel in 10 gelijke stukken en leg ze op een peper en zout ingevette bakplaat. Gaar ze in 10 min in een hete oven van 170°C. Breng ze op smaak met peper en zout.

Snijd de radijs in zeer fijne, 1mm dikke schijfjes.

Hak de peterselie fijn

Presentatie:

Neem een diep warm design bord en leg in het midden een bergje appelmousse. Plaats hierop de tongfilet en leg daarop, in het midden ervan, enkele rode aspergeschijfjes.

Verdeel de gebakken aspergeschijfjes rondom de tongfilet.

Steek de schijfjes appel en radijs ertussen. Garneer af met peterselie en pittenmix