Zeebaars met een gefrituurde eidooier, gebakken groente asperge, beurre blanc saus en aardappel kaantjes

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Zeebaars:
• 8 zeebaarsfilets
• Gefrituurde Eidooier:
• 8 eieren
• Gebakken groente asperge:
• 16 groente asperges
• Beurre blanc:
• 500 ml witte wijn
• 1 sjalot
• 10 peperkorrels
• 250 ml room
• 100 g koude boter in blokjes
• Aardappelkaantjes:
• 1 aardappel
• Extra:
• verschillende cresjes

Meer over de ingrediënten

• Aardappel
• Ei
• Roomboter
• Sjalot
• Asperge
• Room

Bereiding

1. 1

   Eidooiers:

2. 2

   Doe een dag van tevoren 8 eieren in de vriezer en laat minimaal 12 uur liggen Haal de eieren uit de vriezer en laat ze ontdooien. Scheid de eieren en paneer de eidooier in panko.

3. 3

   Asperge:

4. 4

   Snijd de houterige achterkantjes van de asperge en blancheer ze 2 minuten. Leg in koud water. Net voor uitgifte bakken we de asperge in boter.

5. 5

   Kaantjes:

6. 6

   Schil de aardappel. Snij op stand 14 op de snijmachine in plakken, daarna in reepjes en kleine blokjes. Was de blokjes en droog ze goed ag. Frituur ze op 160 granen tot ze krokant zijn.

7. 7

   Beurre Blanc:

8. 8

   Breng de wijn, peperkorrels en de in ringetjes gesneden sjalot aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat weer tot de helft inkoken. Monteer de saus met blokjes koude boter. Laat daarna niet meer koken.

9. 9

   Zeebaars:

10. 10

    Snij de graat uit de zeebaars. Bak deze voor uitgifte in wat olie gaar.

11. 11

    Kruidensalade:

12. 12

    Meng de cresjes met elkaar in een kom.