Voor hoeveel personen is Citroenbavarois met basilicum, meringue & aardbeiensorbet?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Citroenbavarois met basilicum, meringue & aardbeiensorbet?

Dit is een gerecht uit de franse keuken, geserveerd als dessert.

Citroenbavarois met basilicum, meringue & aardbeiensorbet

Name: Citroenbavarois met basilicum, meringue & aardbeiensorbet
Cuisine: Frans
Ingredients: 400 ml slagroom; 200 ml vers citroensap; 150 g suiker; 6 blaadjes gelatine; 12 blaadjes verse basilicum, fijngehakt; 4 eiwitten; 150 g poedersuiker; 300 ml aardbeiencoulis (of gepureerde aardbeien, gezeefd); 150 g fijne suiker; 250 ml water; Rasp van 1 citroen; 1 tl glucosestroop

In het kort: Citroenbavarois met basilicum, meringue & aardbeiensorbet, Frans dessert, 15 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Citroenbavarois met basilicum, meringue & aardbeiensorbet, frans keuken

Gang:: Dessert
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±500 kcal · eiwit 9 g · vet 25 g · koolhydraten 59 g. Grove schatting op basis van 7 van de 11 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Bavarois
400 ml slagroom
200 ml vers citroensap
150 g suiker
6 blaadjes gelatine
12 blaadjes verse basilicum, fijngehakt
Meringue
4 eiwitten
150 g poedersuiker
Aardbeiensorbet
300 ml aardbeiencoulis (of gepureerde aardbeien, gezeefd)
150 g fijne suiker
250 ml water
Rasp van 1 citroen
1 tl glucosestroop

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Bavarois:
2
Week de gelatineblaadjes in koud water,
3
Verwarm het citroensap met de suiker totdat de suiker is opgelost.
4
Los de uitgeknepen gelatine op in het warme citroensap.
5
Laat het mengsel iets afkoelen.
6
Klop de slagroom stijf en spatel deze samen met de fijngehakte basilicum voorzichtig door het citroenmengsel. Zorg dat dit mengsel egaal is.
7
Giet het geheel in vormpjes en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
8
Meringue:
9
Zorg dat de bak en garde vetvrij zijn en er echt alleen eiwit in komt.
10
Klop de eiwitten stijf.
11
Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en klop door tot het mengsel glanzend en stevig is.
12
Spuit kleine toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
13
Droog ze 1,5 uur in een oven op 90°C totdat ze droog en krokant zijn.
14
Aardbeiensorbet:
15
Breng water, citroenrasp, suiker en aardbeiencoulis aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
16
Voeg de glucosestroop toe en draai het mengsel in een ijsmachine tot een gladde sorbet.

Toegevoegd: juni 2025. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Bavarois

400 ml slagroom

200 ml vers citroensap

150 g suiker

6 blaadjes gelatine

12 blaadjes verse basilicum, fijngehakt

Meringue

4 eiwitten

150 g poedersuiker

Aardbeiensorbet

300 ml aardbeiencoulis (of gepureerde aardbeien, gezeefd)

150 g fijne suiker

250 ml water

Rasp van 1 citroen

1 tl glucosestroop

Bereiding

Bavarois:

Week de gelatineblaadjes in koud water,

Verwarm het citroensap met de suiker totdat de suiker is opgelost.

Los de uitgeknepen gelatine op in het warme citroensap.

Laat het mengsel iets afkoelen.

Klop de slagroom stijf en spatel deze samen met de fijngehakte basilicum voorzichtig door het citroenmengsel. Zorg dat dit mengsel egaal is.

Giet het geheel in vormpjes en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Meringue:

Zorg dat de bak en garde vetvrij zijn en er echt alleen eiwit in komt.

Klop de eiwitten stijf.

Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en klop door tot het mengsel glanzend en stevig is.

Spuit kleine toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Droog ze 1,5 uur in een oven op 90°C totdat ze droog en krokant zijn.

Aardbeiensorbet:

Breng water, citroenrasp, suiker en aardbeiencoulis aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.

Voeg de glucosestroop toe en draai het mengsel in een ijsmachine tot een gladde sorbet.