Bulgursalade met lamskoteletjes & amandelpesto

Ingrediënten

Voor 9 personen.

• 1 bos basilicum
• 1 el pijnboompitten
• 125 g gehakte amandelen
• 1 teentje knoflook
• 175 ml olijfolie (voor pesto)
• 24 lamskoteletjes
• 4 el olijfolie (voor koteletjes)
• 3 citroenen
• 2 rode uien
• 500 g Bulgur
• 2 rode paprika’s
• 2 komkommers
• 250 ml olijfolie

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Citroen
• Basilicum
• Amandel
• Paprika
• Olijfolie
• Komkommer
• Pijnboompitten
• Rode ui

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Kook de bulgur volgens de verpakking en laat deze afkoelen.

3. 3

   Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij de paprika in kleine blokjes.

4. 4

   Was de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snij de rest van de komkommer in blokjes.

5. 5

   Maak de rode ui schoon en snipper deze fijn.

6. 6

   Boen de citroen goed schoon, haal de zestes eraf en pers de citroenen uit.

7. 7

   Doe voor de pesto de basilicumblaadjes, pijnboompitten, gehalte amandelen en knoflook in de keukenmachine. Zet de machine aan en giet er met een dun straaltje de olijfolie bij, totdat er een dikke pasta ontstaat.

8. 8

   Wrijf met je handen de olie op de lamskoteletjes en bestrooi ze met een beetje peper. Laat het lam tot gebruik op de werkband liggen.

9. 9

   Roer voor de bulgar het citroensap en de 250 ml olijfolie tot een dressing. Breng deze op smaak met peper en zout.

10. 10

    Bereiden:

11. 11

    Verwarm de grillplaat.

12. 12

    Meng voor de salade, in een grote beslagkom, de bulgur, met de rode ui, paprika, komkommer, citroenzeste en naar smaak de dressing.

13. 13

    Grill de koteletjes in 2 à 3 minuten per kant rosé.

14. 14

    Verdeel de salade over de borden, leg er de koteletjes op en schep op de koteletjes de pesto.