Schorsenerensoep met terrine van courgette en paprika en gefrituurde schorseneer

Name: Schorsenerensoep met terrine van courgette en paprika en gefrituurde schorseneer
Cuisine: Frans
Ingredients: 250 g Schorseneren; 1 ui; 2 el olijfolie; 1 dl medium dry; 400 ml gevogeltefond; 250 ml slagroom; peper; zout; 200 g courgettes; 1 rode paprika; 1 uien; 2 el olijfolie; 4 st eieren; 1 knoflookteentje; zout; peper; 20 g boter; 2 st schorseneer; 200 g panko (broodkruim); Blad peterselie; 2 st ei; bloem

In het kort: Schorsenerensoep met terrine van courgette en paprika en gefrituurde schorseneer, Frans voorgerecht, 25 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Schorsenerensoep met terrine van courgette en paprika en gefrituurde schorseneer, frans keuken

Gang:: Voorgerecht
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±335 kcal · eiwit 9 g · vet 26 g · koolhydraten 18 g. Grove schatting op basis van 11 van de 16 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Soep
250 g Schorseneren
1 ui
2 el olijfolie
1 dl medium dry
400 ml gevogeltefond
250 ml slagroom
peper
zout
Terrine van courgette en paprika
200 g courgettes
1 rode paprika
1 uien
2 el olijfolie
4 st eieren
1 knoflookteentje
zout
peper
20 g boter
Gefrituurde schorseneer
2 st schorseneer
200 g panko (broodkruim)
Blad peterselie
2 st ei
bloem

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Bereiden:
2
Soep:
3
Schorseneren schoonmaken
4
Ui pellen en snipperen.
5
In soeppan olijfolie verhitten en ui zachtjes fruiten.
6
Sherry erbij schenken en op matig hoog vuur in ca. 5 minuten laten verdampen.
7
Room toevoegen.
8
Gevogeltefond toevoegen.
9
Aan de kook brengen en ca. 10 minuten zachtjes verwarmen.
10
Met staafmixer geheel pureren (Fijnmalen of stampen tot een gladde massa (met staafmixer, blender of pers).) tot glad gebonden soep.
11
Eventueel verdunnen met wat water.
12
Terrine van courgette en paprika:
13
De courgettes wassen, in reepjes snijden en 3 minuten in gezouten kokend water pocheren (Gaar laten worden in vloeistof net onder het kookpunt (niet laten borrelen).).
14
De paprika wassen, de zaadjes verwijderen en de groenten in reepjes snijden.
15
De uien pellen en fijnsnijden.
16
De paprika en de uien gedurende een tiental minuten langzaam in de hete olie stoven.
17
De hele eieren met het zout en de peper kloppen
18
Knoflook pletten en bijvoegen.
19
Bereidingswijze
20
Een cakevorm inboteren
21
De uitgelekte reepjes courgettes en de met uien vermengde paprika erin doen
22
De losgeklopte eieren over de groenten gieten
23
In de oven op 180 graden gedurende 45 minuten laten bakken.
24
Laten afkoelen alvorens te storten
25
gefrituurde schorseneer:
26
Schil de schorseneren
27
Snij deze in stukjes van drie centimeter
28
Kook deze beetgaar
29
Draai de panko met peterselie in de keukenmachine
30
Droog de schorseneren
31
Haal de schorseneren door de panko
32
Frituur deze in goudbruin op 160 graden
33
Afwerking:
34
Maak het bord mooi op

Technieken in dit recept

Herkomst: menu-16-november-20142. Toegevoegd: november 2014. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Soep

250 g Schorseneren

1 ui

2 el olijfolie

1 dl medium dry

400 ml gevogeltefond

250 ml slagroom

peper

zout

Terrine van courgette en paprika

200 g courgettes

1 rode paprika

1 uien

2 el olijfolie

4 st eieren

1 knoflookteentje

zout

peper

20 g boter

Gefrituurde schorseneer

2 st schorseneer

200 g panko (broodkruim)

Blad peterselie

2 st ei

bloem

Bereiding

Bereiden:

Soep:

Schorseneren schoonmaken

Ui pellen en snipperen.

In soeppan olijfolie verhitten en ui zachtjes fruiten.

Sherry erbij schenken en op matig hoog vuur in ca. 5 minuten laten verdampen.

Room toevoegen.

Gevogeltefond toevoegen.

Aan de kook brengen en ca. 10 minuten zachtjes verwarmen.

Met staafmixer geheel pureren (Fijnmalen of stampen tot een gladde massa (met staafmixer, blender of pers).) tot glad gebonden soep.

Eventueel verdunnen met wat water.

Terrine van courgette en paprika:

De courgettes wassen, in reepjes snijden en 3 minuten in gezouten kokend water pocheren (Gaar laten worden in vloeistof net onder het kookpunt (niet laten borrelen).).

De paprika wassen, de zaadjes verwijderen en de groenten in reepjes snijden.

De uien pellen en fijnsnijden.

De paprika en de uien gedurende een tiental minuten langzaam in de hete olie stoven.

De hele eieren met het zout en de peper kloppen

Knoflook pletten en bijvoegen.

Bereidingswijze

Een cakevorm inboteren

De uitgelekte reepjes courgettes en de met uien vermengde paprika erin doen

De losgeklopte eieren over de groenten gieten

In de oven op 180 graden gedurende 45 minuten laten bakken.

Laten afkoelen alvorens te storten

gefrituurde schorseneer:

Schil de schorseneren

Snij deze in stukjes van drie centimeter

Kook deze beetgaar

Draai de panko met peterselie in de keukenmachine

Droog de schorseneren

Haal de schorseneren door de panko

Frituur deze in goudbruin op 160 graden

Afwerking:

Maak het bord mooi op