Romige soep van knolselderij met krokante pancetta en croutons

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 50 g margarine
• 2 uien
• 100 g pancetta
• 4 tenen knoflook
• 2 stukken bleekselderij
• 2 preien
• 4 takjes tijm
• 2 l kippenbouillon
• 200 ml kookroom
• 1400 g knolselderij
• Voor de garnituur
• 8 dunne plakjes pancetta
• 50 g margarine
• 6 el olijfolie
• 100 g knolselderij
• 2 plakken witbrood
• 1 bakje koriander kers

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Spek
• Prei
• Tijm
• Olijfolie
• Koriander (blad)
• Bleekselderij
• Room
• Knolselderij
• Kersen

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Maak de uien schoon en snij ze in kleine blokjes.

3. 3

   Maak de knoflook schoon en hak deze fijn.

4. 4

   Snij de 100 gr. pancetta in kleine blokjes.

5. 5

   Snij het wit van de prei in kleine stukjes (groen wordt niet gebruikt)

6. 6

   Snij de bleekselderij en de 1400 gr. knolselderij in kleine blokjes. De 100 gr. knolselderij moet in hele fijne julienne (In heel dunne, gelijke reepjes snijden (luciferdik).) gesneden worden (apart houden).

7. 7

   Smelt 50 gr. margarine in een soeppan en fruit hierin de ui en de pancettablokjes.

8. 8

   Voeg de knoflook, prei, bleekselderij en de tijmblaadjes toe en fruit dit enkele minuten mee.

9. 9

   Voeg de knolselderijblokjes toe en giet er de bouillon bij.

10. 10

    Breng dit aan de kook en laat het 15 min. zachtjes doorkoken, totdat de knolselderij zacht is.

11. 11

    Pureer de soep in een blender.

12. 12

    Voeg de kookroom toe en breng de soep indien nodig op smaak met witte peper en zout.

13. 13

    Verwarm voor de garnituur de oven op 200 graden.

14. 14

    Snij de korsten van het brood en snij van de rest blokjes van 1 bij 1 cm.

15. 15

    Besprenkel ze met olijfolie en bak ze in de oven goudbruin. Bestrooi ze daarna met zout en peper.

16. 16

    Leg de dunne plakken pancetta tussen 2 siliconenmatten en bak ze in 10 min. gaar.

17. 17

    Leg ze daarna voorzichtig op wat keukenpapier zodat ze krokant worden.

18. 18

    Roerbak de selderij julienne (In heel dunne, gelijke reepjes snijden (luciferdik).) kort in wat margarine en olijfolie.

19. 19

    Verwarm de soep weer, schep deze in kommen en garneer met pancetta, croutons, selderij en koriander kers.

Technieken in dit recept

• Julienne