Voor hoeveel personen is Proeverij van peer met kaneel ijs?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Proeverij van peer met kaneel ijs?

Dit is een gerecht uit de franse keuken, geserveerd als dessert.

Hoeveel calorieën heeft Proeverij van peer met kaneel ijs per portie?

Een portie bevat naar schatting 490 kcal (4 g eiwit, 31 g vet, 50 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Proeverij van peer met kaneel ijs

Name: Proeverij van peer met kaneel ijs
Cuisine: Frans
Ingredients: 250 g peren couli; 250 ml room; 100 g suiker; 5 6 l gelatine; 100 g peren couli; 3 6 l galantine; 250 g peren couli; 15 g gel crème (of 4 g agar agar); 60 g zachte boter; 60 g sesam zaad; 125 g poedersuiker; 30 g bloem; 30 g jus Orange; 250 g room; 250 g melk; 75 g eidooier; 125 g suiker; 1 snufje kaneel poeder; Garnering; Noten crunch

In het kort: Proeverij van peer met kaneel ijs, Frans dessert, 25 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Proeverij van peer met kaneel ijs, frans keuken

Gang:: Dessert
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±490 kcal · eiwit 4 g · vet 31 g · koolhydraten 50 g. Grove schatting op basis van 9 van de 18 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Bavaroise peer
250 g peren couli
250 ml room
100 g suiker
5 6 l gelatine
Peren marshmallow
100 g peren couli
3 6 l galantine
Peren crème
250 g peren couli
15 g gel crème (of 4 g agar agar)
Kletskopjes
60 g zachte boter
60 g sesam zaad
125 g poedersuiker
30 g bloem
30 g jus Orange
Kaneelijs
250 g room
250 g melk
75 g eidooier
125 g suiker
1 snufje kaneel poeder
Garnering
Noten crunch

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Peren bavaroise:
2
Klop de slagroom tot yoghurt dikte
3
Doe de helft van de couli met de suiker in een pan en kook deze
4
Week de gelatine in koud water
5
Voeg deze toe aan de hete massa, met de overige couli
6
Laat het afkoelen en spatel de slagroom erdoor
7
Doe deze massa in een vorm of ring
8
Zet dit in de koelkast
9
Peren marshmallow:
10
week de gelatine
11
doe de couli in een pan en kook deze
12
voeg de gelatine toe aan de kokende massa
13
mix de massa totdat dat deze stevig en luchtig is
14
doe de massa in een vorm of spuitzak en zet deze in de koelkast
15
Crème van peer:
16
doe de couli in de keuken machine en laat deze op harde stand draaien
17
voeg de gel crème (poeder) totdat het een dikkere crème wordt
18
doe de massa in een spuitzak
19
Kaneelijs:
20
zet de room met de suiker op het vuur en kook deze
21
haal de pan van het vuur en voeg de eidooier toe
22
voeg de melk en kaneelpoeder toe
23
zet de massa in de vriezer voor +/- 30 min
24
draai ijs in de ijsmachine
25
Kletskoppen:
26
doe alles in de kom en meng het tot een glad mengsel
27
doe het daarna in een spuitzak
28
leg op de bakplaat, bakpapier en spuit hier kleine dotjes op
29
laat deze opbollen door deze op 180 graden voor +/- 5 min in de oven goud bruin te bakken
30
Afwerking:
31
haal alles uit de koelkast en/of vriezer
32
leg alle onderdelen mooi op het bord en voeg een canelle ijs toe
33
garneer af met de kletskop en evt. mint

Herkomst: menu-jan2. Toegevoegd: januari 2013. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Bavaroise peer

250 g peren couli

250 ml room

100 g suiker

5 6 l gelatine

Peren marshmallow

100 g peren couli

3 6 l galantine

Peren crème

250 g peren couli

15 g gel crème (of 4 g agar agar)

Kletskopjes

60 g zachte boter

60 g sesam zaad

125 g poedersuiker

30 g bloem

30 g jus Orange

Kaneelijs

250 g room

250 g melk

75 g eidooier

125 g suiker

1 snufje kaneel poeder

Garnering

Noten crunch

Bereiding

Peren bavaroise:

Klop de slagroom tot yoghurt dikte

Doe de helft van de couli met de suiker in een pan en kook deze

Week de gelatine in koud water

Voeg deze toe aan de hete massa, met de overige couli

Laat het afkoelen en spatel de slagroom erdoor

Doe deze massa in een vorm of ring

Zet dit in de koelkast

Peren marshmallow:

week de gelatine

doe de couli in een pan en kook deze

voeg de gelatine toe aan de kokende massa

mix de massa totdat dat deze stevig en luchtig is

doe de massa in een vorm of spuitzak en zet deze in de koelkast

Crème van peer:

doe de couli in de keuken machine en laat deze op harde stand draaien

voeg de gel crème (poeder) totdat het een dikkere crème wordt

doe de massa in een spuitzak

Kaneelijs:

zet de room met de suiker op het vuur en kook deze

haal de pan van het vuur en voeg de eidooier toe

voeg de melk en kaneelpoeder toe

zet de massa in de vriezer voor +/- 30 min

draai ijs in de ijsmachine

Kletskoppen:

doe alles in de kom en meng het tot een glad mengsel

doe het daarna in een spuitzak

leg op de bakplaat, bakpapier en spuit hier kleine dotjes op

laat deze opbollen door deze op 180 graden voor +/- 5 min in de oven goud bruin te bakken

Afwerking:

haal alles uit de koelkast en/of vriezer

leg alle onderdelen mooi op het bord en voeg een canelle ijs toe

garneer af met de kletskop en evt. mint