Proeverij van peer met kaneel ijs

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Bavaroise peer:
• 250 g peren couli
• 250 ml room
• 100 g suiker
• 5 6 l gelatine
• Peren marshmallow:
• 100 g peren couli
• 3 6 l galantine
• Peren crème:
• 250 g peren couli
• 15 g gel crème (of 4 g agar agar)
• Kletskopjes:
• 60 g zachte boter
• 60 g sesam zaad
• 125 g poedersuiker
• 30 g bloem
• 30 g jus Orange
• Kaneelijs:
• 250 g room
• 250 g melk
• 75 g eidooier
• 125 g suiker
• 1 snufje kaneel poeder
• Garnering
• Noten crunch

Meer over de ingrediënten

• Kaneel
• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Peer
• Room
• Sesamzaad
• Melk

Bereiding

1. 1

   Peren bavaroise:

2. 2

   Klop de slagroom tot yoghurt dikte

3. 3

   Doe de helft van de couli met de suiker in een pan en kook deze

4. 4

   Week de gelatine in koud water

5. 5

   Voeg deze toe aan de hete massa, met de overige couli

6. 6

   Laat het afkoelen en spatel de slagroom erdoor

7. 7

   Doe deze massa in een vorm of ring

8. 8

   Zet dit in de koelkast

9. 9

   Peren marshmallow:

10. 10

    week de gelatine

11. 11

    doe de couli in een pan en kook deze

12. 12

    voeg de gelatine toe aan de kokende massa

13. 13

    mix de massa totdat dat deze stevig en luchtig is

14. 14

    doe de massa in een vorm of spuitzak en zet deze in de koelkast

15. 15

    Crème van peer:

16. 16

    doe de couli in de keuken machine en laat deze op harde stand draaien

17. 17

    voeg de gel crème (poeder) totdat het een dikkere crème wordt

18. 18

    doe de massa in een spuitzak

19. 19

    Kaneelijs:

20. 20

    zet de room met de suiker op het vuur en kook deze

21. 21

    haal de pan van het vuur en voeg de eidooier toe

22. 22

    voeg de melk en kaneelpoeder toe

23. 23

    zet de massa in de vriezer voor +/- 30 min

24. 24

    draai ijs in de ijsmachine

25. 25

    Kletskoppen:

26. 26

    doe alles in de kom en meng het tot een glad mengsel

27. 27

    doe het daarna in een spuitzak

28. 28

    leg op de bakplaat, bakpapier en spuit hier kleine dotjes op

29. 29

    laat deze opbollen door deze op 180 graden voor +/- 5 min in de oven goud bruin te bakken

30. 30

    Afwerking:

31. 31

    haal alles uit de koelkast en/of vriezer

32. 32

    leg alle onderdelen mooi op het bord en voeg een canelle ijs toe

33. 33

    garneer af met de kletskop en evt. mint