Kippensoep

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 1 kg kipvleugels
• 100 g margarine
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 3 wortels
• knolselderij
• 250 g champignons
• 200 ml witte wijn
• 6 takjes tijm
• 2 laurierbladen
• Blaadjes van de bleekselderij
• 4 stukjes steranijs
• 3 preien
• stukje gember
• peterselie
• Voor de garnituur
• 1 wortel
• 2 stengels bleekselderij

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Wortel
• Peterselie
• Prei
• Champignon
• Gember
• Tijm
• Bleekselderij
• Knolselderij
• Steranijs

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Doe de kipvleugels in een pan en giet er water op, zodat ze net onder staan.

3. 3

   Breng dit snel aan de kook.

4. 4

   Als het water kookt schep de kipvleugels eruit en koel ze af onder koud stromend water.

5. 5

   Dep de vleugeltjes droog.

6. 6

   Snij de ui, knoflook, wortel en knolselderij in kleine stukken en de champignons door midden.

7. 7

   Smelt in een ruime pan de boter en doe er de kipvleugels, uien, knoflook, wortel knolselderij en champignons door.

8. 8

   Bak dit alles 15 min. zachtjes aan.

9. 9

   Draai het vuur hoog en giet er de wijn bij, breng dit aan de kook en laat het half inkoken.

10. 10

    Giet er 2,5 ltr koud water bij en breng dit weer aan de kook. Schep tussendoor eventuele onzuiverheden uit.

11. 11

    Voeg de tijm, laurier, anijs en selderijblad toe en laat het 30 min. zachtjes doorkoken.

12. 12

    Maak de wortel en de bleekselderij schoon voor de garnituur en snij hiervan hele kleine brunoise (In heel kleine, gelijke blokjes snijden (± 2 mm).).

13. 13

    Blancheer deze kort in kokend water en laat direct afkoelen in ruim kokend water.

14. 14

    Hak de helft van de peterselie fijn (bewaar de stelen).

15. 15

    Voeg de prei en gember toe aan de bouillon en laat het nogmaals 15 min. zachtjes koken.

16. 16

    Draai het vuur uit en breng op smaak met peper en zout. Voeg de helft van de peterselie en alle peterseliestelen toe en laat dit 20 min door trekken zonder vuur.

17. 17

    Schep de kipvleugels er uit, laat ze afkoelen en pluk het vlees veraf.

18. 18

    Giet de bouillon door een fijne zeef en een passeerdoek.

19. 19

    Laat de bouillon afkoelen.

20. 20

    Bereiden:

21. 21

    Verwarm de bouillon weer.

22. 22

    Verdeel de garnituur (wortel, bleekselderij, peterselie en kip over de kommen en giet er de hete bouillon over.

Technieken in dit recept

• Brunoise