Iberico wang met mayonaise van paprika, zoet zure bloemkool, crème van kropsla en gebakken chorizo en kaviaar van soja
In het kort: Iberico wang met mayonaise van paprika, zoet zure bloemkool, crème van kropsla en gebakken chorizo en kaviaar van soja, Spaans dessert, 31 ingrediënten…
De eerste keer dat we deze Spaanse verrassing op tafel zetten, was het alsof we een stukje zomer uit Extremadura naar Venray haalden. Die iberico wang, zo mals en vol smaak, voelde als een feestelijk cadeautje aan ons allemaal – alsof de zon zelf in de pan was gesprongen. De zoet-zure bloemkool en de crème van kropsla gaven het gerecht die typische Spaanse balans, waar je meteen zin in kreeg om nog een hap te nemen. Het was alsof we even in een tapasbar in Madrid zaten, samen, met een glas wijn in de hand.
Voedingswaarde per portie (schatting): ±125 kcal · eiwit 3 g · vet 4 g · koolhydraten 20 g. Grove schatting op basis van 6 van de 13 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.
Ingrediënten
Voor 8 personen.
- Ingrediënten
- Iberico wang
- 10 st iberico wang
- Mayonnaise van paprika
- 2 st paprika
- 1 st sjalot
- 1 st knoflook
- 2,5 dl gevogelte bouillon
- Scheut olijf olie
- Bij binden met gel espessa
- Zoet zure bloemkool
- 0,25 bloemkool
- 100 g suiker
- 100 g water
- 100 g azijn
- Crème van kropsla
- 0,25 kropsla
- 1 dl gevogelte bouillon
- peper
- zout
- Citroensap
- Bindmiddel
- Gebakken chorizo
- 100 g chorizo worst
- Kaviaar van soja
- Tapioka korrels
- Sojasaus
- Garnering
- 8 st kroepoek
- Peterselie
- Sla blaadjes
Meer over de ingrediënten
Bereiding
- 1
Iberico wang:
- 2
Bak de wang aan met peper en zout
- 3
Maak ze gaar in jus (+/- 2 uur)
- 4
Haal de wang uit de jus, pluk en pers de wangen in een schaal en zet ze onder druk, koud weg
- 5
Mayonaise van paprika:
- 6
Leg de paprika’s in een ovenschaal met olijfolie en peper en zout
- 7
Doe ze op 35 minuten op 180 graden in de oven
- 8
Ontvel en ontpit de paprika
- 9
Snipper de sjalot en knoflook, fruit deze aan in de koekenpan
- 10
Voeg de paprika en de bouillon toe
- 11
Draai deze glad in de blender en voeg gel espessa toe, tot mayonaise dikte
- 12
Zeef evt de massa
- 13
Zoet zure bloemkool:
- 14
Snij de roosjes dun op de mandoline of snijmachine
- 15
Doe de suiker, azijn en water in de pan en breng deze aan de kook
- 16
Voeg de bloemkool toe en haal direct de pan van het vuur
- 17
Crème van kropsla:
- 18
Blancheer de sla kort (+/- 20 sec)
- 19
Blender deze met de bouillon
- 20
Maak op smaak met peper en zout en citroensap
- 21
Bind deze bij tot crème dikte
- 22
Zeef de massa hierna
- 23
Gebakken chorizo:
- 24
Snij dunnen plakken van de worst
- 25
Bak deze om en om in de koekenpan
- 26
Kaviaar van soja:
- 27
Was de tapioca korrels
- 28
Kook deze in ruim water gaar (af en toe los roeren)
- 29
Spoel het hierna goed koud
- 30
Leg ze in ruim sojasaus
- 31
Garnering:
- 32
Frituur de kroepoek
- 33
Hak de peterselie
- 34
Crunch de kroepoek en meng deze met de peterselie
- 35
Steek de slablaadjes uit met de steker
- 36
Afwerking:
- 37
Snij de wang en bak deze om en om in de pan ( voeg evt wat rietsuiker toe)
- 38
Maak de mayonaise lauw warm
- 39
Maak bord mooi op
Tips & variaties
- Gebruik een scherp mes om de iberico wang dun te snijden, zodat deze snel en gelijkmatig gaart.
- Voeg een snufje suiker toe aan de paprikamayonaise voor een subtiele zoetheid die de smaken in balans brengt.
- Roer de bloemkool kort in de azijn voordat je hem zoet zuur maakt, zodat hij zijn frisse smaak behoudt.
- Gebruik een garde in plaats van een blender voor de crème van kropsla om een luchtigere textuur te behouden.
- Vervang de chorizo door gerookte paprika voor een milde, rokerige smaak zonder de pittigheid.
Herkomst: menu-15-augustus-september. Toegevoegd: augustus 2014. Gedeeld door Kookclub Venray.
Vergelijkbare recepten
- Gemarineerde zwaardvis met Romesco saus, paprika’s en gebakken aardappeltjesSpaans
- Sticky Fingers met geroosterde groenten, patat en zelf gemaakte mayoSpaans
- Gazpacho van groenten met heilbotSpaans
- Spaanse gehaktballetjes met tomatenwijnsausSpaans
- Witlofsoep met krokante hamSpaans
- Kreeft met een gazpacho van tomaat en watermeloenSpaans
- Kikkererwtensalade met chorizoSpaans
- Geroosterde dorade met rode ui, cherry tomaatjes en chorizoSpaans
Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.